カット済みの白菜（切った白菜）は手軽に使える反面、丸ごとの白菜と比べて傷みやすいというデメリットがあります。「買ったはいいけれど、すぐにしんなりしてしまった…」そんな経験をした方も多いのではないでしょうか。しかし、保存方法を少し工夫するだけで、カット白菜の鮮度をぐっと保ちやすくなります。
この記事では、1／2や1／4にカットされた白菜、細かく切った白菜、さらには冷凍保存まで、状況別に最適な保存法を詳しく解説。冷蔵庫の中で無駄にしてしまう前に、ぜひ最後まで読んでご活用ください。
目次
- カットした白菜の正しい保存方法とは？
- 丸ごとのままの白菜の保存方法と保存期間とは？
- 白菜が傷んでいる時のサインとは？
- 白菜洗いにもベジセーフ！
- 新鮮なカット済みの白菜の選び方とは？
- まとめ：カット白菜（切った白菜）の保存方法！保存期間はどれぐらい？
- 食料高騰の今こそベジセーフ！
カットした白菜の正しい保存方法とは？
カットした白菜の正しい保存方法は、カットの仕方により異なります。この章では、カット方法に合わせた白菜の保存方法を見ていきましょう。
1／2または1／4にカットされた白菜を冷蔵保存する方法
1／2または1／4にカットした白菜は、以下のように保存します。
- 白菜を洗って汚れを落とす
- 葉がバラバラにならないように芯を少し残して切り落とす
- 水で濡らしたキッチンペーパーで白菜の断面を覆う
- 白菜全体をラップで包む
- 空き容器（ペットボトルや牛乳パックを使っても〇）を使って白菜を立てる
- 立てた状態を維持したまま冷蔵庫の野菜室に入れる
カット済みの白菜を保存する際には、特に「芯」の取り扱いに注意が必要です。芯を残したまま保存すると、白菜が成長を続けようとしてしまい、その結果、葉の劣化が早まりやすくなります。鮮度を保つためには、芯は、必ず保存する前にカットしてください。
また、乾燥を防ぐ目的でキッチンペーパー・ラップで白菜をしっかり包みます。2〜3日以内に白菜を使い切る予定の場合は、キッチンペーパーを使わずラップのみで包んでも良いです。この方法で冷蔵保存した白菜は、約1週間日持ちします。ちょっとした工夫で、白菜の無駄を減らし、最後まで美味しく使い切りましょう。
細かく切った生の白菜を冷蔵保存する方法
生の白菜を細かく切った場合は、そのまま保存すると乾燥や傷みが早く進んでしまいます。保存する際は、濡らしたキッチンペーパーで切った白菜を包み、さらにジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。このひと手間で、白菜の水分を保ちつつ、鮮度をより長く保つことができます。
ただし、細かく切ったことで断面が多くなり、空気に触れる部分が増えるため、冷蔵保存であっても劣化しやすくなります。そのため、保存期間の目安は3〜4日以内と考え、できるだけ早めに使い切ることが大切です。炒め物やスープ、鍋料理などにすぐ使える状態なので、調理の時短にも役立ちます。
細かく切った生の白菜を冷凍保存する方法
細かく切った生の白菜を冷凍保存する場合には、白菜の水気をしっかり切ってからジッパー付きの冷凍用保存容器に入れた上で、空気を抜いて冷凍庫に入れます。冷凍保存した白菜は、1ヶ月程度日持ちします。
細かく切って茹でた白菜を冷凍保存する方法
細かく切った白菜をお湯で茹で、水気を切った上で冷凍保存することも可能です。水気を切った白菜は、全体をラップで包んでからジッパー付きの冷凍保存容器に入れて冷やしてください。茹でた後に冷凍した白菜も、1ヶ月程度日持ちします。
ただし、一度冷凍した白菜はシャキシャキの食感が失われます。冷凍後の白菜を煮込み料理に使う場合は、食感が気になる心配はないでしょう。
丸ごとのままの白菜の保存方法と保存期間とは？
白菜をカットせずに丸ごと保存すれば、常温で1ヶ月程度日持ちします。乾燥に注意して、キッチンペーパーまたは新聞紙で白菜を包み、白菜を立てた状態で保存してください。白菜を丸ごと購入した場合、カットせずにそのまま保存した方が長く食べられるということですね。
白菜が傷んでいる時のサインとは？
白菜を調理に使う前に、傷んでいないかをしっかり確認することが大切です。以下のようなサインが見られる場合は、すでに傷んでいる可能性が高いため、食べるのは避けましょう。
- 酸っぱいような異臭がする
- 芯の部分が黒く変色している
- 白菜の中心部分が溶けて水が出ている
- 表面にぬめりがあり、手で触るとヌルヌルしている
これらの症状は腐敗が進んでいるサインですので、健康への影響を避けるためにも破棄するのが安全です。
なお、白菜は変色しやすい野菜のひとつで、葉先が多少茶色くなっている程度であれば問題なく食べられることもあります。見た目が気になる場合は、変色した部分だけを取り除いてから調理すれば安心です。特に外葉は傷みやすいため、内側の葉を中心に使うのも良いでしょう。
白菜洗いにもベジセーフ！
ベジセーフは、天然由来成分100%のやさしい野菜洗浄剤。野菜や果物に付着したワックスや細かな汚れをしっかり落としてくれます。水洗いだけでは不安な部分も、ベジセーフならすっきり。皮ごと食べても安心なので、栄養もしっかり摂れてムダがありません。毎日の調理だけでなく、非常時の備えとしても心強い一本です。
そして、ちぢれた白菜の葉のすき間には、土などの汚れが入り込みがち。そんなときこそ、ベジセーフの出番です。白菜を1枚1枚はがし、葉に数回シュッとベジセーフを吹きかけて手でなじませれば、細かい汚れまでしっかりキャッチ。あとは水ですすぐだけで、安心して皮ごと美味しく食べられます。鍋や漬物にもぴったり、素材の味が引き立ちます。
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新鮮なカット済みの白菜の選び方とは？
白菜は丸ごと買った方が日持ちは良くなりますが、食べ切れないと感じるご家庭も多いでしょう。カット済みの白菜を購入する時には、特に鮮度に注意するべきです。続いて、カット済みの白菜の鮮度をチェックする方法を見ていきましょう。
白菜の断面が平らかどうか
カット済みの白菜の中には、断面が平らなものと盛り上がっているものがあります。この違いには理由があり、白菜はカット後も成長を続ける特徴があります。通常、断面が平らなものは切った直後で、成長が止まっていない新鮮な証拠です。
逆に、断面が盛り上がっている場合は、カット後にさらに成長を続けた結果、切り口が膨らんでいる可能性があり、やや鮮度が落ちているかもしれません。そのため、白菜を選ぶ際には断面の平らさをチェックすることで、より新鮮なものを選ぶことができます。
内側の葉の色が黄色かどうか
新鮮な白菜の葉の色は黄色です。白菜の葉は時間の経過とともに、少しずつ緑色に変化していきます。
緑色の白菜の葉は黄色のものと比較して、かたく味が落ちてしまうのです。カット済みの白菜を購入する時には、特に内側の葉の色が緑ではなく黄色の商品を選ぶと良いでしょう。
まとめ：カット白菜（切った白菜）の保存方法！保存期間はどれぐらい？
いかがでしたか？今回の内容としては、
- 白菜はカットすると日持ちが悪くなる
- 1／2または1／4にカットした白菜は乾燥を防いで冷蔵保存する
- 細かく切った白菜は乾燥しないように注意して冷蔵保存、冷凍保存する
- 切った後の白菜を下茹でしてから冷凍保存する方法もある
- 1/2カットなどは冷蔵保存で1週間、細かく切った白菜は冷蔵保存で3,4日、丸ごと白菜は常温で1ヵ月保存できる
以上の点が重要なポイントでした。白菜を丸ごと買った時にはカットせずに保存した方が長期間美味しさを維持できます。カット済みの白菜を購入した場合は、この記事を参考に正しい方法で保存するようにしましょう。
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