皮を剥いたじゃがいもは、見た目や食感に変化が現れやすく、保存が難しく感じられることがあります。特に、皮を剥いた後は酸化によって変色しやすく、これを防ぐためには正しい知識が必要です。
この記事では、皮を剥いたじゃがいもを変色させずに保存するための方法や、冷凍保存のコツについて詳しく解説します。これを読んで、日々の料理に役立ててください。
- 切ったじゃがいもが変色する原因とは？
- 変色したじゃがいもは食べても大丈夫？
- 皮を剥いたじゃがいもの変色を防ぐ方法とは？
- じゃがいもはカット前でも変色することがある？
- 皮を剥いたじゃがいもの冷蔵保存方法
- じゃがいもは皮を剥いてから冷凍保存できるのか？
- じゃがいもは皮を剥かない方が長持ちする？
- 皮付きのじゃがいももベジセーフを使えば美味しく食べられます
- 食べない方が良いじゃがいもの特徴とは？
- まとめ：皮を剥いたじゃがいもの保存方法！皮を剥いてから冷凍保存可能？
- 野菜もお米もこれ一本で安心！ベジセーフをお試し下さい
切ったじゃがいもが変色する原因とは？
切ったじゃがいもをそのまま置いておくと、じゃがいもが少しずつ変色します。具体的には、ピンク色っぽい色合いから紫色っぽい黒ずみに変わってくるでしょう。では、なぜじゃがいもは時間の経過とともに変色してしまうのでしょうか？
じゃがいもの変色は酸化が原因
じゃがいもが変色する理由は、じゃがいもに含まれるポリフェノール類が酸素に触れて酸化し、褐色反応を起こすためです。このような変色はじゃがいもに限らず、いくつかの野菜や果物にも現れます。
変色したじゃがいもは食べても大丈夫？
変色したじゃがいもは見た目が悪くなるため、食べることに抵抗を感じる方もいるでしょう。では、変色したじゃがいもは食べても大丈夫なのでしょうか？
変色したじゃがいもに毒性はない
先ほどもお伝えしたように、じゃがいもの変色は酸化によって起こります。しかし、変色したじゃがいもは雑菌が繁殖したり腐ったりしているわけではないため、毒性はありません。それでも見た目が気になる方は、変色した部分を取り除くと良いでしょう。
とはいえ、変色以外にも、じゃがいもが柔らかくなったり、異臭を発したりしている場合は、腐敗が進んでいる可能性があるため、その場合は食べるのを避けることが大切です。
変色したじゃがいもの色は戻らない
変色したじゃがいもは問題なく食べられるものの、見た目を元の状態に戻すことはできません。変色したじゃがいもが苦手な方は、次の章以降で説明するじゃがいもを変色させない方法を知りましょう。
皮を剥いたじゃがいもの変色を防ぐ方法とは？
続いて、皮を剥いたじゃがいもの変色を防ぐ方法について見ていきましょう。
切ったじゃがいもを水につける
カットしたじゃがいもを水に浸すことで、酸化を防ぐことができます。常温の水にじゃがいもを5〜10分ほど浸しておきましょう。
切ったじゃがいもを酢水につける
小さじ1杯程度の少量の酢を入れた酢水に切ったじゃがいもを10分程度つけると、じゃがいもが酸性になり変色を防げます。
じゃがいもはカット前でも変色することがある？
カットしたじゃがいもがピンクや紫色に変わるのは、酸化が原因です。しかし、じゃがいもがそれ以外の色に変わる場合は、別の原因が考えられます。
皮を剥く前のじゃがいもが緑色に変色するケース
皮を剥く前にじゃがいもが緑色に変色している場合、これは「ソラニン」という有毒成分が発生している兆候です。ソラニンは摂取すると下痢や嘔吐などの症状を引き起こすことがあるため、緑色になったじゃがいもは食べないようにしましょう。なお、ソラニンは加熱してもその毒性は減少しません。
もし緑色の部分が少しだけであれば、その部分を切り取って取り除くことで、食べることができます。ソラニンの生成を防ぐためには、直射日光を避け、涼しい場所で保存することが重要です。
じゃがいもを加熱した後に黒く変色したケース
鉄分やジフェノールが豊富に含まれているじゃがいもは、加熱後に黒く変色することがあります。この現象は、じゃがいもの酸化と同様であり、毒性はありませんが、見た目が悪くなる原因となります。加熱後の変色を防ぐためには、じゃがいもを切った後に10分程度酢水に浸けておくと効果的です。
皮を剥いたじゃがいもの冷蔵保存方法
皮を剥いたじゃがいもを冷蔵保存する場合には、変色を防ぐために水に浸けて保存することが効果的です。保存する際は、じゃがいもが完全に水に浸かるようにして、容器にふたをして冷蔵庫に保管します。
じゃがいもは皮を剥いてから冷凍保存できるのか？
じゃがいもを冷凍保存すれば、皮を剥いた後の状態でも変色を防げます。
生のまま冷凍する
じゃがいもの皮を剥いて使いやすい大きさに切り、水にさらしましょう。その後水気をしっかり取り除いてから、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。生のまま冷凍したじゃがいもは、1ヶ月程度保存可能です。
そして、冷凍したじゃがいもは、解凍せずにそのまま調理しましょう。カレーや肉じゃが、シチューなどに冷凍じゃがいもを加えて加熱すると、生のじゃがいもよりも短時間で味がしっかり染み込みます。
加熱後のじゃがいもを冷凍する
加熱後のじゃがいもを冷凍すると、パサパサとした食感になってしまいます。それでも、マッシュポテトにしてから冷凍すれば、食感が損なわれる問題を最小限に抑えられます。マッシュポテトはラップで小分けにした上で、ジッパー付きの保存容器に入れて冷凍してください。加熱後のじゃがいもも、冷凍で1ヶ月程度保存できます。
じゃがいもは皮を剥かない方が長持ちする？
じゃがいもは皮を剥かずに保存した方が長持ちします。皮を剥かない状態であれば、冷凍・冷蔵保存のみでなく常温保存も可能です。
皮付きのじゃがいもを常温保存する方法：保存期間目安2ヶ月〜3ヶ月
暑い時季以外は、光・湿度・湿気に注意することで、皮付きのじゃがいもを常温保存できます。通気性が良く湿度が低い場所にじゃがいもを置きましょう。じゃがいもの土は湿気を寄せ付けてしまうため、保存前にキッチンペーパーで土を落としてください。この時に水洗いをすると、じゃがいもに湿気が残ってしまう恐れがあります。
皮付きのじゃがいもを冷蔵保存する方法：保存期間目安1ヶ月
室温が高く、皮付きのじゃがいもを冷蔵保存する時には、じゃがいもの土を落として新聞などで包んでください。新聞紙に包んだじゃがいもをポリ袋に入れてから、野菜室に保存しましょう。
皮付きのじゃがいももベジセーフを使えば美味しく食べられます
皮を剥いたじゃがいもの保存方法をテーマにしていきましたが、じゃがいもも皮ごと食べられます！ベジセーフは還元型アルカリバブル電解水を使用した食材洗浄水で汚れをスッキリ落とし、食材の本来の美味しさを引き出します。
使い方は簡単！土を水でしっかり落とした後に、じゃがいもにシュッと吹きかけ、5秒程度手でなじませてすすぐだけ。これだけでじゃがいもの土臭さがスッキリします。皮には栄養がたっぷり含まれているので、しっかり洗って無駄なく食べるのが理想的。安全・簡単の「ベジセーフ」で、じゃがいもをもっと美味しく楽しみませんか？
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食べない方が良いじゃがいもの特徴とは？
次のような特徴があるじゃがいもは、食べない方が良いでしょう。
- じゃがいもから汁が出ている
- じゃがいもの表面がヌルヌルしている
- 酸っぱい臭い・変な臭いがある
- ブヨブヨと柔らかい触感になっている
上記の状態のじゃがいもは、傷んでいる可能性が高いです。また、芽がたくさん出ているじゃがいもも、食べることを控えてください。
まとめ：皮を剥いたじゃがいもの保存方法！皮を剥いてから冷凍保存可能？
いかがでしたか？今回の内容としては、以下の点が重要なポイントでした。
- 皮を剥いたじゃがいもは酸化により変色してしまう
- 酸化によって変色したじゃがいもに毒性はない
- 切った後のじゃがいもを水または酢水に10分程度つければ変色を予防できる
- 皮を剥いたじゃがいもは水に浸けて冷蔵保存したり、冷凍保存が可能
- 皮付きのじゃがいもは常温保存もできる
じゃがいもの皮を剥いて放置すると、変色してしまう可能性が高いです。この記事に書いた情報を理解して、じゃがいもの変色を予防しましょう。
野菜もお米もこれ一本で安心！ベジセーフをお試し下さい
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