2025.07.11

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傷んでるキャベツの見分け方と変色を防止する方法を紹介！

キャベツを使おうと冷蔵庫を開けてみたら、なんだか色や臭いが気になる…。そんな経験はありませんか？傷んだキャベツを誤って口にしてしまうと、体調不良の原因になることもあるため注意が必要です。

この記事では、キャベツが傷んでいるかどうかを見分けるポイントを分かりやすく解説します。さらに、キャベツの変色を防ぐ保存方法や、余ったキャベツを美味しく消費できるおすすめレシピも紹介します。毎日の食卓でキャベツを安心して楽しむために、ぜひ最後までご覧ください。

キャベツが傷んでいる時の見分け方とは？
変色を防ぐキャベツの正しい保存方法とは？
鮮度を保ってシャキシャキキャベツを食べるならベジセーフ
新鮮なキャベツの見分け方とは？
キャベツの断面を変色させないようにする方法とは？
キャベツ消費の料理アイデア！
まとめ：傷んでるキャベツの見分け方と変色を防止する方法を紹介！
ベジセーフでシャキシャキした食感を長持ち

キャベツが傷んでいる時の見分け方とは？

キャベツは1玉のボリュームがあるため「一度に使いきれなかった」という理由で冷蔵庫内に保存され、いつの間にか傷んでしまうケースが多いです。まずは、傷んだキャベツにどのようなサインが現れるのかを知りましょう。

キャベツが傷んだ時に現れるサイン

以下のような状態のキャベツは傷んでいる可能性が高いです。口にせずに処分するようにしてください。

腐敗臭・酸っぱい臭いがする
表面にぬめりがある・溶けている
葉が全体的に茶色・黒色に変色している
汁が出ている

カビが生えている場合は、内部にも菌が広がっている可能性があるため、基本的には食べずに処分しましょう。

切り口は腐っていなくても変色する

使いかけのキャベツの切り口が、茶色に変色することは珍しい話ではありません。この状態は腐っていたり、傷んでいるのではなく、キャベツに含まれるポリフェノールが空気に触れて変色している可能性が高いです。

ポリフェノールが原因で変色した部分を食べても問題はないものの、見た目が気になる方は変色部分のみ取り除くと良いでしょう。

キャベツの葉に黒い斑点がある

キャベツの断面ではなく葉の部分に黒い斑点がある場合には、ゴマ症・内部黒変症状の可能性があります。ゴマ症の黒い斑点はポリフェノールの一種であるため、そのまま食べられます。

内部黒変症状はキャベツの内部にあった水分が一度凍った後に急速に解凍されることで発生します。食べても問題はありませんが、カビとの見分けが難しいと感じた時には、気になる部分をしっかり取り除いてから調理してください。

変色を防ぐキャベツの正しい保存方法とは？

キャベツの変色や劣化を防ぐためには、正しい方法で保存することが大切です。この章では、キャベツを保存する方法について見ていきましょう。

キャベツを丸ごと保存する場合

キャベツを切らずに1玉丸ごと保存する場合には、以下の方法を取り入れてください。

キッチンペーパーを濡らして軽く絞る
包丁の刃先でキャベツの芯をくり抜く
濡らしたキッチンペーパーをくり抜いた芯部分に詰める
キャベツを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて袋の口を軽く閉じる
キャベツを冷蔵庫の野菜室に入れて保存する

丸ごとのキャベツは冷蔵庫で2週間程度保存できます。

1／2または1／4のキャベツを保存する場合

キャベツを半分または1／4に切った上で保存する場合には、キャベツの芯部分に切れ目を入れてキャベツの成長を抑えます。その後、切断部分にぴったりとラップをして冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

ラップではなく、ポリ袋を使っても構いません。切断済みのキャベツも丸ごとのキャベツと同じように、冷蔵庫で2週間程度保存可能です。

鮮度を保ってシャキシャキキャベツを食べるならベジセーフ

やはりキャベツは鮮度を保ってシャキシャキの状態で食べたいですよね？新鮮なキャベツを最後まで美味しく食べたいなら「ベジセーフ」！ベジセーフを使えば簡単に洗えてキャベツをシャキシャキにすることができます。

使い方は簡単

キャベツはあらかじめ4分の1にカット
ベジセーフ100mlとお水1lをボウルに入れる
キャベツの葉と葉の間にベジセーフが馴染むように30秒振り洗い
ザルにあげてすすぎ洗い

※水と希釈したベジセーフは約1時間繰り返し使用いただけます。

冷蔵庫に入れてもシャキシャキ感が長持ち！しかも成分は99.88％が純水で、手肌にもやさしいから安心！野菜の美味しさを引き出しながら、余計なものは落としてくれるベジセーフで、毎日の食卓をもっと安全・快適に。ベジセーフで食材の美味しさと鮮度を守る新習慣、始めませんか？

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新鮮なキャベツの見分け方とは？

キャベツの劣化を防ぐ保存方法を知っていても、購入時のキャベツの鮮度が悪い状態では意味がありません。キャベツを購入する時には、以下のポイントをチェックしてください。

表面をチェックする

キャベツの表面を見て、以下の点を確認しましょう。

外葉が取り除かれておらず新鮮
芯は500円玉程度で大き過ぎない
葉の色が濃い緑色
芯が黒ずんでいない
葉は瑞々しくツヤがある

外葉が取り除かれたキャベツは、鮮度が落ちやすくなります。可能な限り、外葉がついたままの商品を選びましょう。また、半分または1／4に切り分けられたキャベツを買う時には、芯の高さは全体の2／3程度であると良いです。

キャベツの形をチェックする

キャベツは歪な形をしておらず美しい丸みを持つものが新鮮です。半分または1／4にカットされたキャベツも同様に、整った形のものを選びましょう。

重さや触感をチェック

キャベツを手に取り触れてみて、ずっしりとした重みがあり、しっかり葉が巻いているものを選びます。見た目よりも軽いキャベツは、葉と葉の隙間が多すぎる・水分が不足している可能性があるでしょう。

キャベツの断面を変色させないようにする方法とは？

カット済みのキャベツをそのまま冷蔵庫に保存していると、断面が茶色や黒に変色してしまいます。その原因は、キャベツに含まれるポリフェノールが酸化しているためであり、問題なく食べられます。

しかし、キャベツの変色を防げば、新鮮なキャベツの見た目を長期間維持できるでしょう。この章では、キャベツの切断面の変色を防ぐ方法を紹介します。

酢水を含ませたキッチンペーパーで包む

キャベツの変色を防ぐためには、酢水を含ませたキッチンペーパーを切断面に被せた上で、ラップまたはポリ袋で包みキャベツが空気に触れないようにしてください。または、キャベツを酢水に晒した上で保存するという手もあります。酢水は酸化酵素の働きを抑制することから、キャベツに関わらず野菜の変色を防ぎます。酢の匂いが気になる方は、よく流水ですすいでからキャベツを調理してください。

キャベツ消費の料理アイデア！

「キャベツが余って消費ができない…」続いて、キャベツ消費の料理アイデアを紹介します。

無限キャベツサラダ

最も手軽にキャベツを消費できるのが「千切りサラダ」です。ドレッシングを変えるだけで印象がガラリと変わり、無限に食べられると話題の“無限キャベツ”は常備菜にもぴったり。以下のような味付けを試してみては？

ごま油＋塩＋にんにく：韓国風ナムルテイスト
ツナ＋マヨネーズ＋しょうゆ：和風コールスロー風
酢＋オリーブオイル＋ブラックペッパー：さっぱり洋風マリネ

キャベツの中華炒め

火を通すことでキャベツは驚くほどコンパクトになり、大量消費に最適。豚肉やにんじん、もやしなどと一緒に炒めて、ボリューム満点の一皿に仕上げましょう。以下のような味付けはいかがでしょうか？

オイスターソース＋しょうゆ：中華風
カレー粉＋塩：スパイシー炒め
キムチ＋豚バラ：韓国風炒め

冷蔵庫の残り野菜も一緒に炒めれば、無駄なく使えて一石二鳥です。

キャベツたっぷりのスープや鍋

煮込むことで甘みが引き立つキャベツは、スープや鍋にもぴったり。寒い季節はもちろん、冷製スープにしてもおいしく食べられます。

コンソメ＋ベーコン＋キャベツの洋風スープ
鶏がら＋春雨＋キャベツの中華スープ
トマト缶＋ウインナーでミネストローネ風

鍋料理では「豚バラとキャベツのミルフィーユ鍋」が定番。層にして煮込むだけで簡単に大量消費できます。

作り置きに便利なキャベツのおかず

週末にまとめて調理しておけば、忙しい平日もキャベツが無駄になりません。

キャベツの浅漬け（塩・昆布・酢で簡単）
キャベツ入りメンチカツやコロッケ
キャベツとベーコンのマスタード炒め

まとめ：傷んでるキャベツの見分け方と変色を防止する方法を紹介！

いかがでしたか？今回の内容としては、

キャベツが傷んでいないか確認するためには、キャベツの見た目や臭いをチェックする
キャベツの切断面の変色はポリフェノールの酸化により起こっている
キャベツを正しく保存すれば、より長い期間キャベツの鮮度を保てる

以上の点が重要なポイントでした。キャベツの正しい保存方法を知り、キャベツを長期間美味しく食べられるようにしましょう。

ベジセーフでシャキシャキした食感を長持ち

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