飲食店の現場では、限られた人員と時間の中で、毎日多くの仕込み作業をこなさなければなりません。特に近年は慢性的な人手不足が深刻化しており、「仕込みに時間を取られて営業準備が間に合わない」「残業が常態化している」といった悩みを抱える店舗も少なくないでしょう。
仕込みの効率は、従業員の負担や人件費だけでなく、料理の品質や店舗全体の生産性にも大きく影響します。そこで本記事では、飲食店の現場で実践しやすい「仕込みを効率化・短縮するための具体的なアイデア」を分かりやすく解説します。現在の仕込み作業に課題を感じている方は、ぜひ参考にしてください。
目次
1. 飲食店の仕込みを効率化することの大切さとは？
2. 飲食店の仕込みを効率化するメリットとは？
3. 飲食店の仕込みを効率化するアイデア6選
4. 仕込み効率化のとっておき！それがベジセーフ！
5. 仕込みを効率化する時に知っておくべき注意点とは？
6. まとめ：飲食店の仕込み効率化アイデア6選！仕込み時間を短縮するには？
7. 野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
飲食店の仕込みを効率化することの大切さとは？
飲食店の仕込みの効率化は、店舗の経営を左右する重要な取り組みです。まずは、その理由について考えてみてください。
従業員の負担・残業を減らせる
仕込みは飲食店の業務の中でも業務負担が重い作業です。飲食店では、調理よりも仕込みの方に時間がかかることは少なくありません。例えば、焼き鳥店では仕込みの段階で焼き鳥用の肉を下ごしらえして串打ちするような細かな作業が必要です。
その作業には、複数の従業員が何時間もの時間をかけなければいけないケースもあります。さらに、当日分の仕込み・営業中の翌日分または追加分の仕込み・営業後の翌日分の仕込みなどが必要になる場合も多く、仕込みが従業員の残業の原因になってしまうのです。
飲食業界は慢性的な人手不足
飲食店は代表的な人手不足の業界の一つです。飲食業界は、長時間労働・仕事量の多さ・給与の低さ・シフトの融通が利きにくいなどさまざまな理由から、離職率も高いです。
さらに、他の業界と比較して利益率が低いことから、効果的な採用コストを用意しにくいという特性もあります。仕込みの効率化と同時に省力化も進められれば、人手不足の問題も解決できるでしょう。
飲食店の仕込みを効率化するメリットとは？
飲食店の仕込みを効率化すると、次のような効果が得られます。
従業員の業務負担を軽減できる
先ほどもお伝えしたように、仕込みの効率化は従業員の業務負担を軽くします。その結果、従業員が精神的・肉体的に感じるストレスが減って、離職率が下がる効果が期待できるでしょう。
顧客に提供するサービスの質が向上する
食材の仕込みが一定の品質で標準化されることで、仕上がりも均一になります。その結果、お店の味が統一され、顧客に期待通りの食事・サービスを提供できるのです。また、仕込みの仕上がりが良ければ、メニューの提供時間の短縮効果も得られます。
フードロスの削減
食材を適切に管理しながら毎日仕込みをすることで、食材を無駄にしてしまうリスクが下がります。理想的な仕込みは、フードロスの削減効果も得られるのです。フードロス削減は、店舗のコスト削減、さらに環境負荷の低減効果につながります。
人件費の削減
仕込みの作業効率が上がれば、これまで無駄にかかっていた人件費を削減できます。効率良く作業が進むようになると、人手を減らしても仕込みを完結できるのです。人件費の削減は、店舗の経営に直結します。
飲食店の仕込みを効率化するアイデア6選
この章では、飲食店の仕込みを効率化するアイデアを6つ紹介します。店舗に取り入れやすいものからチャレンジしながら、効果を確認しましょう。
1. 業務フローを見直す
大半の店舗では複数の従業員が仕込みを担当します。誰が・どのタイミングで・何をするかという業務分担が明確化されていなければ、仕込みに漏れや遅れが出てしまうでしょう。
「誰かがやると思っていた」「いつやれば良いか分からなかった」ようなことがあると、営業に問題が出てしまいます。作成する業務フローは、誰がみても分かりやすいものにしてください。
2. 食材や道具を定められた場所で管理する
食材や道具に定位置を決める行為は、仕込みを円滑に進めるために欠かせません。食材置き場がバラバラ・調理器具が見当たらないような状態では、仕込みの効率が下がってしまうでしょう。
また、定位置管理ができているキッチンでは、不足している調理器具・食材が明らかになります。
3. メンテナンスや清掃を徹底する
汚れたキッチン・メンテナンス不足の調理器具は、仕込み効率を落とすだけでなく衛生上の問題もあります。メンテナンスや清掃は普段の業務フローに折り込み、「いつ・誰が・どこを・どのように」掃除するルールを徹底してください。
4. 作業効率を考慮したレイアウトを考える
作業中に従業員同士がぶつかる・作業が滞るような環境は、仕込みの効率を下げます。キッチンの動線はいくつも混ざらないように、一方通行を意識してください。キッチンの動線が良くなれば、ピークタイムの作業効率も上がります。
5. 仕込みの業務フローを標準化する
理想的な仕込みの業務フローを用意しても、その業務フローが活かされていなければ意味がありません。仕込みの手順が従業員によって変わるようでは、メニューの質も維持できなくなってしまうでしょう。
作成した業務フローはマニュアル化して、定期的に見直し・改善をしながら従業員に定着させてください。
6. 省力化が期待できる調理器具・厨房機器を導入する
業務効率化のために、省力化または無人化できる調理器具や厨房機器を導入するという手段もあります。導入コストはかかりますが、従業員の負担を減らして営業の質を高める効果が期待できるでしょう。
また、調理器具までではなくても、野菜洗浄剤を活用して食材を洗う時間を効率化させるなど、細かなアプローチが全体の作業時間を短くする効果につながります。
仕込み効率化のとっておき！それがベジセーフ！
飲食店の仕込み効率化における“とっておき”の存在、それがベジセーフです。スプレーして食材になじませ、水ですすぐだけというシンプルな工程で、土汚れや表面の付着物を短時間で洗浄できるため、下処理にかかる手間と時間を大幅に削減できます。
ゴシゴシ洗う必要がないため、スタッフの負担軽減にもつながります。さらに、野菜の鮮度を保ちやすく、仕込み後の状態が長持ちしやすいのも大きな特長です。皮ごと提供できる食材が増えることで、可食部分を最大限に活用でき、フードロスの削減にも貢献。仕込み効率と料理の品質、そして店舗経営の持続性を同時に高めたい飲食店にとって、ベジセーフは心強いパートナーといえるでしょう。
ベジセーフ｜商品はコチラ
https://vegesafe.jp/shop/search?q%5Bname_cont%5D=
仕込みを効率化する時に知っておくべき注意点とは？
飲食店の仕込みを効率化する際には、次のような注意点に気をつけてください。
品質低下・味のばらつきが起らないようにする
仕込みをする従業員によって、メニューの品質・味がばらつく状態は避けなければいけません。仕込みの方法を見直す時には、効率化よりも先に品質・味の標準化を意識しましょう。また、従業員全員が同じ仕上がりの仕込みができるように、分かりやすいマニュアルを用意してください。
コストパフォーマンスを考える
業務効率化を目的として機器を導入する際には、コストパフォーマンスを考えた資金計画を立ててください。導入コストに見合うだけの効果が期待できる設備投資は、積極的に行うべきです。
従業員の理解を得る
一部の従業員は、これまでとは違った業務フローやマニュアルに対して抵抗を感じるものです。仕込みの効率化を進める時には、取り組みのメリットや効果を従業員全員に説明した上で、理解を得ましょう。従業員に新しい取り組みを避けられてしまうと、業務の標準化が難しくなります。
まとめ：飲食店の仕込み効率化アイデア6選！仕込み時間を短縮するには？
いかがでしたか？今回の内容としては、
・飲食店の仕込みを効率化すれば、さまざまな問題が解決できる
・飲食店の仕込みの効率化アイデアには、業務フローの見直し・省力化設備の導入などがある
・仕込みの効率化をする前には、従業員の理解を得ておく必要がある
以上の点が重要なポイントでした。
飲食店の仕込みは従業員にとって重い負担がかかる作業の一つです。この記事を参考に、仕込みの効率化・短時間化に力を入れてください。
野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
ベジセーフは、野菜や果物を洗うのに最適なアルカリバブル電解水です。スプレーすることで水では落としきれない汚れを除去し、さらに酸化を抑えて食材の鮮度を長持ちさせます。純水とカリウムのみで作られているため、安全性も抜群。お米や魚介類にも使え、毎日の食事をより安心・美味しく楽しめます。未開封なら5年保存できるので、長期保存にも最適なキッチンの必需品です。
ベジセーフ｜商品はコチラ
https://vegesafe.jp/shop/search?q%5Bname_cont%5D=