れんこんは、そのシャキシャキとした独特の食感と、豊富なビタミンCや食物繊維で、健康志向の食卓にも人気の野菜です。しかし、調理前の下ごしらえが面倒だと感じる方も多いのではないでしょうか？実は、れんこんは正しく下ごしらえをしないと、えぐみが料理に影響してしまう場合もあります。
この記事では、れんこんの下ごしらえの基本から、料理に合わせた適切な方法、そして美味しく仕上げるためのコツまで詳しくご紹介します。れんこん料理をもっと手軽に、もっと美味しく楽しみたい方は、ぜひ最後までご覧ください。
目次
- れんこんの下ごしらえとは？
- 【目的別】れんこんの下ごしらえの方法とは？
- ベジセーフなら、れんこんのあく抜きをもっと簡単に！
- れんこんのカット方法とは？
- れんこんの穴が黒ずんでいる時にはどうしたら良い？
- れんこんを調理する時に知っておくべき注意点とは？
- まとめ：れんこんの下ごしらえ（あく抜き）や調理・カットのポイントを紹介！
- 野菜もお米もこれ一本で安心！ベジセーフをお試し下さい
れんこんの下ごしらえとは？
れんこんの下ごしらえといえば、「酢水に浸ける」「水にさらす」などの方法を思い浮かべる方が多いでしょう。まずは、れんこんの下ごしらえについて正しい知識を身につけていきましょう。
れんこんの下ごしらえは目的に応じて変えるべき
まず、最初にお伝えしたいことは「れんこん＝必ずアク抜きが必要」というわけではありません。れんこんにはポリフェノール類などの成分が含まれ、これが空気に触れることで酸化して変色やえぐみが生じます。しかし、濃いめの味付けで調理する場合は、多少のアクや変色は気にならないため、アク抜きをしなくても問題はありません。
一方で、薄味の料理やれんこん特有のシャキシャキとした食感を活かしたい場合には、アク抜きを行うことで料理全体の仕上がりが良くなります。
用途ごとに適したれんこんの下ごしらえの方法
用途ごとに適した下ごしらえの方法は、次の通りです。
- サラダ・天ぷら：水にさらしてアク抜き（5〜10分程度）
- きんぴら：酢水に浸けてアク抜き（酢を加えることで変色防止とアク抜き効果）
- 濃いめの味付けの煮物：基本的にアク抜き不要
れんこんのアク抜きを省くメリット
濃い味付けの料理に仕上げる場合や、シャキシャキとした食感を重視しない場合には、アク抜きを省略しても構いません。むしろ、アク抜きを省くことでれんこんに含まれる栄養素の一部の流出を防ぐことができます。
れんこんには、ビタミンCやカリウムといった水溶性の栄養素が豊富に含まれています。これらは水や酢水にさらすことで失われやすいため、アク抜きをしない方が、より多くの栄養素を摂取できるのです。
用途や目的に応じて、れんこんの下ごしらえ方法を使い分けることで、より美味しく栄養価の高い料理を楽しめるでしょう。
【目的別】れんこんの下ごしらえの方法とは？
この章では、目的別にれんこんの下ごしらえの方法を説明します。メニューに合わせて、れんこんを下ごしらえしましょう。
シャキシャキ食感を維持したい場合：酢水でアク抜き
きんぴらなど、れんこんのシャキシャキした食感をしっかり残すべきメニューでは、酢水を使用してれんこんのアク抜きをしてください。
- 水500mlに対して大さじ1の量の酢を入れた酢水を作る
- カット済みのれんこんを10分ほど酢水に浸ける
- れんこんを酢水から取り出して流水で洗う
れんこんを酢水に入れる時間が長過ぎると、でんぷんが溶け出して柔らかい食感になってしまいますので、酢水に浸す時間は10分程度にとどめてください。
れんこんの白さを維持したい場合：水でアク抜き
カット済みのれんこんを置いておくと、白色のれんこんが褐色に変わってしまいます。サラダやちらし寿司に使うれんこんは、白さを保っている方が彩りが良いことから、水でアク抜きをすると良いでしょう。
- カット済みのれんこんを水に浸して5〜10分おく
- れんこんをザルにあげて水気を切る
水に浸したれんこんは、ほくほくとした食感になります。酢水を使うと酢の匂いが気になるという方は、水を使ったアク抜きがおすすめです。
ベジセーフなら、れんこんのあく抜きをもっと簡単に！
れんこんのあく抜きって、意外と面倒…そう思ったことはありませんか？そんな時におすすめしたいのが「ベジセーフ」です！
使い方はとても簡単。れんこんを料理に合わせてカットしたら、全体にベジセーフを吹きかけ、20秒ほど置くだけ。あとはすすぎ洗いをするだけで、面倒なアク抜きがあっという間に完了します。これだけで、灰汁が取り除かれ、繊細なお出汁の風味がより引き立ちます。
さらに、ベジセーフを使えばれんこんの鮮度もしっかりキープ。簡単で美味しく、れんこん料理をもっと手軽に楽しめますよ。
れんこんのカット方法とは？
れんこんはカット方法次第で食感が変わる野菜です。皮をピーラーで剥いた後のれんこんは、調理方法に合わせてカットしてください。れんこんの繊維の向き・厚さを意識することが大切です。
- 厚い半月切り：天ぷら・きんぴら
- 縦切り：炒め物
- 薄い輪切り：サラダ・れんこんチップス
- 乱切り：煮物
カット後のれんこんは、すぐに下ごしらえまたは調理しましょう。
れんこんの穴が黒ずんでいる時にはどうしたら良い？
れんこんにはいくつも穴が空いており、きれいに洗っても穴の中の汚れまで落ちているか心配になってしまうことがあるでしょう。れんこんの穴の中が黒い場合には、以下の対応を取り入れてください。
泥汚れが付着している場合
れんこんの穴の中の黒い汚れが泥汚れの場合には、汚れをしっかり洗い流さなければいけません。菜箸を穴の中に入れて洗うと、れんこんの穴に付着した汚れを取り除けるでしょう。
また、れんこん全体が黒ずんでいる・感触に違和感がある・嫌な臭いがする場合は、黒ずみがカビや腐敗で起こっている可能性があります。十分れんこんの状態を確認してから、調理をスタートするようにしてください。
タンニンが原因の黒ずみは食べても問題がない
れんこんに含まれるタンニンという成分は、酸素や鉄分に触れると酸化反応を起こして青黒くなります。れんこんの断面・穴の内側は空気に触れやすく、黒ずみが黒く変色することがあるのです。しかし、タンニンの酸化反応により変色した食品に毒性はありません。黒い部分に抵抗を感じる方は、黒ずみ部分だけ取り除くと良いでしょう。
れんこんを調理する時に知っておくべき注意点とは？
先ほどもお伝えしたように、れんこんはタンニンを多く含むことから、鉄製の調理器具で調理すると、青黒く変色してしまう可能性があります。
れんこんを調理する時には、鉄製の鍋・包丁を使わないようにしてください。変色してしまったれんこんは問題なく食べられますが、見た目が悪いと感じてしまう方もいるでしょう。また、変色後のれんこんを元の色に戻すことはできません。
まとめ：れんこんの下ごしらえ（あく抜き）や調理・カットのポイントを紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
- れんこんの下ごしらえは調理方法によっては不要
- れんこんの下ごしらえの方法には、水・酢水に浸す2種類の手段がある
- れんこんは下ごしらえの方法次第で食感が変わる
- れんこんにはタンニンが含まれるため酸素や鉄分と触れることで黒ずみやすい
以上の点が重要なポイントでした。れんこんは用途に合わせて下ごしらえやカット方法を変更するべき野菜です。工夫次第で自分好みの食感に仕上げられると考えましょう。
野菜もお米もこれ一本で安心！ベジセーフをお試し下さい
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