近年、スーパーでの買い物で「野菜の値段が高い」と感じる方が増えています。キャベツやレタスといった定番野菜が、これまでの倍以上の値段で売られている光景も珍しくありません。「健康のために野菜を多く取り入れたい」と思っていても、家計を考えると、献立から野菜を減らさざるを得ない……そんな悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、野菜の価格が高騰している背景にある要因を詳しく解説します。また、家計への負担を減らすための具体的な工夫についても紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。
野菜の値段はどのくらい高騰しているのか？
野菜の価格は2024年から高騰が続いており、以前に比べて2倍近くの値段となった品目も見られます。例えば、1玉150円程度で購入できていたキャベツが、現在では同じサイズで350円を超えることも珍しくありません。
ただし、値上がりが見られるのはキャベツだけでなく、白菜やレタスをはじめとする多くの野菜でも同様の傾向が続いています。
飲食店ではメニューを変更して対応しているケースもある
野菜の仕入れ値が倍以上に上がっても、飲食店のメニューの価格を倍にすることは現実的ではありません。一部の飲食店では、特に仕入れ値が上がった素材を使うメニューの提供を中止するなどの方法を、選ばざるを得ない状態に陥っています。野菜高騰は一般家庭以外にも多大な影響を与えていると考えてください。
野菜高騰の理由とは？
野菜の値段が上がる理由には、次のようなものがあります。多くのケースでは、複数の要因が組み合わさることで、より問題が深刻化するのです。
異常気象・天候不順による収穫量の減少
猛暑・豪雨・台風などの異常気象や天候不順は、野菜の生育や収穫量に大きな影響を与えます。特に気候変動が進む現在では、毎年のように異常気象が頻発して農作物にダメージを与えているのです。
土砂崩れや洪水があれば、作物は根こそぎ流されて収穫できません。一方で、暑過ぎたり、雨が少ない状態も問題です。猛暑のせいで、葉物野菜や根菜が枯れてしまうことがあります。
燃料費や資材費の高騰
野菜を作るために必要な資材には、肥料・農薬・種苗などがあります。また、トラクターやコンバインなどの農業機械を動かす燃料も必要です。
燃料や資材が高騰すれば、必然的に生産コストの上昇、野菜の価格の上昇が起こります。また、燃料費の高騰は、野菜を出荷する時の運搬費にも影響を与えるのです。
労働力不足・後継者不足
農業従事者が高齢化しても後継者を見つけられなければ、野菜の生産量は減っていきます。需要と供給のバランスが崩れれば、野菜の値段が上がるのです。農業は重労働であり、農業従事者は年々減少しています。
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野菜の高騰はいつまで続くのか？
野菜高騰がいつまで続くのかという見通しは立っていません。野菜の値段が上がる大半の原因は、年々深刻化しているためです。気象条件が良くなれば、一時的に野菜高騰の問題が改善できる可能性はありますが、労働者不足・後継者不足の問題などは残ることになります。
つまり、野菜高騰時に家計が受けるダメージを最低限に抑える工夫をしなければ、野菜高騰の度に苦境に陥ってしまうのです。
野菜高騰時の影響を最小限に抑える対策とは？
野菜高騰時に家計が受けるダメージを最小限に抑えるためには、一時的ではなく普段から次のような工夫をすると良いでしょう。
地産地消を心がける
スーパーで販売されている野菜は、日本各地から運ばれてくるために輸送コストがかかります。普段から地元の八百屋や直売所を活用することで、燃料費高騰時の野菜高騰の影響を受けにくくなるでしょう。また、地産地消の取り組みにより、地元の農家をサポートできます。このような行動で地元の農業が活性化すれば、地域全体で野菜高騰リスクを下げられるのです。
まとめ買い・作り置き・冷凍保存を活用する
野菜高騰時には、積極的に特売やまとめ買いを活用して少しでも安い値段で野菜を購入しましょう。冷凍保存・冷蔵保存・調理後の冷凍など、保存方法を工夫すれば、まとめ買いした野菜を長く食べられます。
全ての野菜が長期保存に向いているわけではありませんが、一部の野菜だけでもキープしておけば、食卓から野菜が失われてしまう心配がなくなります。
見切り品を活用する
スーパーなどで販売されている見切り品の野菜は、鮮度が落ちているだけで問題なく食べられるものが多いです。見切り品を活用すると、1割引〜半額で野菜を購入できます。
特に、その日のうちに使う野菜は見切り品を選ぶと良いでしょう。見切り品の有効活用は、フードロスを減らす取り組みとしても効果的です。
家庭菜園にチャレンジする
最も野菜高騰の影響を受けにくい方法は、家庭菜園です。野菜の自給自足を目指すことで、野菜の値段が上がってもさまざまな種類の野菜を問題なく食べ続けられるでしょう。
家庭菜園初心者の方は、トマト・きゅうり・枝豆など、育てやすいものから始めてみてください。家庭菜園であれば、採れたての新鮮な野菜を楽しめます。
カット野菜・冷凍野菜を活用する
カット野菜・冷凍野菜は手軽に利用できるだけでなく、比較的野菜高騰の影響を受けにくいという特徴を持ちます。手間をかけずに野菜高騰対策をしたいと考えている方は、カット野菜・冷凍野菜を活用すると良いでしょう。
ただし、カット野菜は生鮮野菜よりも痛みやすいことから、購入後は早く食べ切るようにしてください。
野菜高騰の影響を受けやすい野菜・受けにくい野菜とは？
野菜には、野菜高騰時に値段の変動が激しいもの・あまり値段が変動しにくいものが存在します。
野菜高騰の影響を受けやすい野菜
野菜高騰の影響を受けやすい野菜は、葉物野菜です。具体的には、キャベツ・レタス・白菜・ほうれん草・小松菜などは、気温や天候不順で収穫量が減少することから、価格も変わりやすいです。その他にも、きゅうり・トマト・長ねぎも、頻繁に価格が上下する傾向があります。
比較的価格が安定している野菜
野菜高騰時にもあまり価格が変動しないことが多い野菜は、以下を参考にしてください。
- 豆苗
- もやし
- サラダ菜
- きのこ全般
- じゃがいも
- 玉ねぎ
- 人参
- 根菜（カボチャ・さつまいも・長芋）
野菜高騰の影響を受けにくい野菜は、栽培施設で作られるもの、年間を通じて流通しているものが多いです。比較的供給が安定しており天候不順に左右されにくいことから、値段の上下幅が少なくなります。
普段から野菜高騰の影響を受けにくい野菜を積極的に活用したり、献立のバリエーションを増やしておけば、野菜高騰時に困ってしまうリスクを減らせます。
まとめ：野菜高騰の理由は？なぜ野菜が高いのか？対策方法をご紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
- 野菜の中には以前の2倍以上の価格になっているものもある
- 異常気象・燃料の高騰・人手不足などさまざまな要因により野菜が高騰している
- 野菜高騰がいつ終わるのかは誰にも分からない
- 地産地消を意識する・まとめ買いをするなどの方法で野菜高騰時に受ける家計のダメージを少なくできる
以上の点が重要なポイントでした。野菜の価格高騰は、さまざまな要因によって引き起こされ、いつ落ち着くのか、あるいは再び値上がりするのか先が見えません。こうした状況を踏まえ、日頃から家計への影響を最小限に抑える工夫をしておくことが大切です。
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