水菜は細い茎がたくさん集まっているため、洗いにくいと感じる方も多い野菜です。スーパーで見かける水菜は見た目が綺麗なので、そのまま使いたくなることもありますが、本当に洗わずに食べて大丈夫なのでしょうか？
実は水菜は、土や小さな虫、さらには動物のフンなどが隠れていることもあり、しっかりと洗うことが大切です。特に生で食べることが多い水菜だからこそ、衛生面には十分に気をつけたいものです。
この記事では、水菜の正しい洗い方や鮮度を長持ちさせる保存のコツなどをわかりやすく解説しています。普段から水菜をよく使う方は、ぜひ参考にしてみてください。
目次
- 1.水菜は洗う？洗わない？
- 2.水菜の正しい洗い方とは？
- 2-1.水菜の正しい洗い方1：水菜の根元を切ってから水洗いする方法
- 2-2.水菜の正しい洗い方2：食べやすいサイズに水菜を切ってから洗う方法
- 3.葉物野菜はベジセーフにお任せ！
- 4.水菜の鮮度を長く維持するコツと保存方法とは？
- 5.水菜を美味しく食べるために知っておくべきポイントとは？
- 6.まとめ：水菜は洗う？洗わない？長持させる保存方法も紹介！
- 7.野菜もお米もこれ一本で安心！ベジセーフをお試し下さい
水菜は洗う？洗わない？
スーパーで販売されている水菜は泥汚れなどがついていないものが多く、綺麗に見えます。そのため、「洗わずに食べても良いのでは？」と考える方もいるでしょう。しかし、水菜は他の野菜と同じように食べる前に洗う必要があります。
水菜は生で食べることが多いため
火を通して食べる水菜もしっかり洗うべきですが、特に水菜はサラダなど生食に用いられるケースが多く、加熱処理の工程を挟みません。土などの汚れが付着したままの水菜を口にしてしまうと、食中毒になる可能性もあるでしょう。
土・虫・動物のフンなどが付着している可能性がある
汚れていないように見える水菜でも、根元の隙間などに汚れが付着している可能性があります。水菜は洗いにくい形状であるからこそ、汚れも残りやすいと考えてください。正しい方法でしっかり洗ってから、水菜を調理する習慣をつけましょう。
水菜をさっと水で洗うだけではダメ
水菜をささっと水で流す・根っこだけ洗うだけでは、十分汚れを取り除けません。水菜は次の章で紹介する方法で、正しく洗うようにしてください。
水菜の正しい洗い方とは？
水菜の茎は根元に集約しており、軽く水で流すだけでは汚れを落としきれません。続いて、水菜の正しい洗い方を紹介します。
水菜の正しい洗い方1：水菜の根元を切ってから水洗いする方法
水菜の根元には汚れが溜まりやすいため、茎がばらけない程度に根元を切り取ってから水菜全体を洗うようにしてください。
- 水菜の根元を薄く切り落とす
- 水菜の根元部分に十字の切り込みを入れる
- 水を張ったボウルに水菜の根元を入れてゆすりながら洗う
- ボウルの水を替えて水菜の葉部分をゆすりながら洗う
- 水菜全体を流水に当てながら洗い、気になる汚れがある場合は指で擦る
- 時間がある場合には、水を替えたボウルに20分ほど水菜をつけておく
- 水気を切る
水菜の正しい洗い方2：食べやすいサイズに水菜を切ってから洗う方法
水菜を洗う前に食べやすいサイズにカットしてから洗う方法なら、根元部分が洗いにくいという問題を解決できます。
- 水菜を2〜3cmの長さにカットしていく
- カット済みの水菜をザルに入れる
- ザルに入った水菜をボウルに入れる
- ボウルに水を入れて軽くかき混ぜながら水菜を洗う
- 水を切る
葉物野菜はベジセーフにお任せ！
葉物野菜は汚れが付着しやすく、洗っても不安が残ることも。「ベジセーフ」はそんな不安を解消してくれる心強いアイテムです。純水とカリウムでできたアルカリ電解水で、敏感なレタスや水菜の葉を傷めることなく、汚れをすっきりオフ。
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水菜の鮮度を長く維持するコツと保存方法とは？
カット済みの水菜を冷蔵保存する方法
- カット済みの水菜を1〜2分間水にさらす
- 水菜をザルに上げてしっかり水気を取り除く
- キッチンペーパーを敷いた保存容器に水菜を入れる
- 水菜の上にキッチンペーパーを被せる
- キッチンペーパーが濡れてきたら適時取り替える
この方法であれば、1週間ほど水菜を冷蔵保存できます。
切らずに丸ごと冷蔵保存する方法
- 購入した水菜をキッチンペーパーまたは新聞紙で包む
- 水菜をポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存する
このように、水菜乾燥を予防した上で冷蔵保存する必要があります。
生の水菜を冷凍保存する方法
- カット済みの水菜を1〜2分間水にさらす
- 水菜をザルに上げてしっかり水気を取り除く
- 冷凍用保存袋に水菜を入れ、冷凍庫で保管する
冷凍した水菜は、1ヶ月程度保存できます。冷凍により水菜のシャキシャキした食感は下がってしまうので、生ではなく火を通す料理に使うと良いでしょう。
水菜を美味しく食べるために知っておくべきポイントとは？
水菜を生で食べた方がダイレクトに栄養を摂取できる
水菜には豊富なビタミンや酵素が含まれていますが、栄養素の一部は加熱調理で失われてしまいます。水菜に含まれる栄養素を満遍なく摂取したいと考えている方は、水菜を生で食べるようにすると良いでしょう。水菜に含まれる主な栄養素は、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどです。
水菜の旬は12月〜翌年3月
水菜の収穫時期は12月〜翌年3月です。水耕栽培のものは一年中購入可能であるものの、露地栽培の方が風味が強く味が濃いという特徴を持ちます。旬の時期に水菜を買う時には、露地栽培の商品を選んでみましょう。旬の水菜は、茎がしっかりしており葉の緑色が鮮やかでみずみずしいです。
生で食べる水菜は手で分けると良い
生で食べる水菜は包丁で切るのではなく、手で折るようにカットしましょう。包丁で切った水菜と比較して食感が良くなり、カットの長さを調整することで食感に変化をつけられるとされています。
さらにカット後に軽く塩揉みをすると、水菜ならではの食感を残しながら口当たりが良くなるのです。
まとめ：水菜は洗う？洗わない？長持させる保存方法も紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
- 水菜は必ず洗ってから調理する
- 水菜を洗わない・洗い方が間違っていると、食中毒になる恐れがある
- 水菜は生のまま冷凍保存することもできる
- 購入後の水菜を翌日までに使わない場合には、カットして冷蔵保存または冷凍保存を選ぶべき
以上の点が重要なポイントでした。泥などの汚れがついていないように見える水菜にも、細かな汚れ・細菌などが付着している可能性があります。この記事を参考に水菜を正しい方法で洗い、生食でも安全に口にできるようにしましょう。
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