2025.10.29

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秋が旬の野菜一覧！秋野菜の特徴を紹介！

秋は、旬の野菜が豊富に揃う季節です。旬の野菜には、その時期に私たちが必要とする栄養素がぎゅっと詰まっており、効率よく健康維持に役立てることができます。特に、疲労回復や免疫力の向上、腸内環境の改善など、季節に応じた体調管理にぴったりです。

この記事では、秋が旬の代表的な野菜を一覧でご紹介します。それぞれの野菜の特徴をぜひご覧ください。

秋野菜の特徴とは？

暑い夏が終わり冬に向かって気温が下がる秋に収穫できる野菜には、次のような特徴があります。

疲労回復効果を持つ

秋野菜の中でも、サツマイモやカボチャ、里芋などは、エネルギー代謝に関与するビタミンB群を含んでいます。特に、ビタミンB1は糖質の代謝を助け、疲労感の軽減に寄与します。また、これらの野菜は、食物繊維やカリウムも豊富に含まれており、腸内環境の改善やむくみの軽減にも効果があります。

免疫力を向上させる効果を持つ

秋は気温の変化により体調を崩しやすい時期ですが、秋野菜は免疫力をサポートする栄養素を多く含んでいます。特に、カボチャやブロッコリーなどの野菜は、ビタミンCやβ-カロテンを豊富に含み、これらの成分は抗酸化作用を持ち、免疫細胞の機能をサポートします。

ダイエット効果を持つ

秋野菜は、低カロリーでありながら満腹感を得やすい食物繊維を多く含んでいます。これにより、過食を防ぎ、体重管理に役立ちます。さらに、カリウムを豊富に含むこれらの野菜は、体内の余分なナトリウムを排出し、血圧の正常化に寄与します。

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秋野菜は栄養価が高く、美味しさも満点ですが、皮をむかずに食べることでさらに栄養を逃さず楽しめます。しかし、野菜の皮には汚れが残っていることも。そこでおすすめなのが「ベジセーフ」です。ベジセーフは還元型アルカリバブル電解水を使用した食材洗浄水で、汚れや油分を簡単に落とし、野菜を安全に洗浄できます。

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秋が旬の野菜一覧

早速、秋が旬の野菜を紹介します。味が濃厚なものが多いため、ぜひ旬の時季に食べるようにしましょう。

さつまいも

秋の野菜の代表と言っても良いさつまいもは、食物繊維とカリウムがたっぷり含まれた食品です。焼く・蒸す・干すなどさまざまな調理方法がありますが、皮に豊富な食物繊維が含まれているため、皮ごと食べると良いでしょう。

【さつまいもの正しい保存方法】
キッチンペーパーと新聞紙で1本ずつ包み、ポリ袋に入れて常温保存する。

にんじん

さまざまな料理に使いやすいにんじんは、β-カロテン・ビタミンC・食物繊維・カリウムを豊富に含んでいます。中でも皮膚や粘膜を健康に保つ役割を持つβ-カロテンは、風邪を引きやすい秋〜冬の季節に必要な栄養素だと言って良いでしょう。

【にんじんの正しい保存方法】
水気を拭き取り、ペーパータオルなどで1本ずつ包んだ上でポリ袋に入れてから、立てた状態で保存する。

ジャガイモ

秋の定番野菜であるジャガイモは、主菜・副菜の両方に使える便利な食材です。食物繊維・ビタミンB1・ビタミンC・カリウムが含まれており、子供でも食べやすい味が特徴的だと言えるでしょう。

【ジャガイモの正しい保存方法】
常温保存の場合は土を洗い流さずに・冷蔵保存の場合は土を落としてから、新聞紙などで1つずつ包む。
常温保存では風通しが良い場所・冷蔵保存は野菜室を選ぶ。

ごぼう

ごぼうには100g当たり5.7gもの食物繊維が含まれており、便秘解消や予防に効果的です。その他に、ごぼうからはカリウムやカルシウムも摂取できます。

【ごぼうの正しい保存方法】
泥付きのまま新聞紙で包んで冷暗所に保管する。冷蔵保存の場合は泥を取り除いてラップに包み立てて置くことで、1週間程度保存可能。

カボチャ

ほくほくとした甘さが特徴的なカボチャには、β-カロテン・ビタミンC・食物繊維などが含まれています。皮からも豊富な栄養素が摂取できるため、皮ごと調理すると良いでしょう。カボチャは食事のメニュー以外に、スイーツの材料としても使えます。

【カボチャの正しい保存方法】
種とわたを取り除いて調理しやすい大きさに切り、小分けしてラップに包んでから保存袋に入れて冷凍する。冷蔵保存の場合は3〜4日しか日持ちしないため注意。

レンコン

シャキシャキした食感を楽しめるレンコンは、でんぷん・食物繊維・カリウム・カルシウム・ビタミンCが摂取できる野菜です。夏の終わりから秋の始まり頃に収穫されたレンコンと比較して、秋の終わりから冬の始まりにかけて収穫されたレンコンは、モチっとした食感をしています。

【レンコンの正しい保存方法】
土がついた状態で新聞紙に包み、25度以下の涼しい場所で保存する。冷蔵保存の場合はラップで包んでから保存袋に入れ、1週間程度で使い切ること。

チンゲンサイ

みずみずしく、さまざまな食品との相性が良い葉野菜であるチンゲンサイからは、ビタミンC・食物繊維・β-カロテンが摂取できます。

【チンゲンサイの正しい保存方法】
食べやすいサイズに切ってからラップで小分けにして包み、保存袋に入れて冷凍保存する。

なす

夏野菜の印象が強いなすは、秋まで収穫できます。秋なすは皮が薄く水分量が多いため、焼きなす・天ぷら・漬物にして食べると良いでしょう。

【なすの正しい保存方法】
使いやすい大きさにカットしてから冷凍保存袋に入れて冷凍保存する。冷蔵保存の場合は、なすを1つずつラップで包み保存袋に入れて野菜室で10日間ほど保存できる。

野菜以外の秋の味覚とは？

この章では、野菜以外の秋の代表的な食材を紹介します。

きのこ類

きのこ類には、食物繊維とビタミンB1が含まれており、疲労回復・便秘解消にぴったりです。秋に収穫できる代表的なきのこは、以下を参考にしてください。
・しいたけ
・まいたけ
・まつたけ
・きくらげ
・ぶなしめじ
・えのきたけ
・なめこ
・マッシュルーム
きのこ類を水で洗うと風味が減ってしまうため、洗わずに汚れを落として調理すると良いでしょう。きのこは冷凍保存可能ですが、事前に石づきは切り落としておいてください。

秋刀魚

秋刀魚は名称通り、秋の魚として知られています。秋刀魚には良質のタンパク質・鉄分・ビタミンA・ビタミンD・DHAが含まれており、健康促進のみでなく脳の発達にも良い効果が得られるでしょう。

秋刀魚は購入後なるべく早めに調理して食べるべきですが、食べ切れない時には下記の方法で冷凍保存も可能です。

【秋刀魚の正しい保存方法】
水分をしっかり取り除きラップで包み、冷凍保存容器に入れて冷凍庫で保存する。

まとめ：秋が旬の野菜一覧！秋野菜の特徴を紹介！

いかがでしたか？今回の内容としては、
・秋が旬の野菜にはβ-カロテン・食物繊維・ビタミンCが豊富に含まれているものが多い
・代表的な秋野菜はさつまいも・カボチャ・にんじん・レンコン・ごぼうなど
・秋には秋野菜以外に秋刀魚やきのこ類も旬を迎える
以上の点が重要なポイントでした。秋が旬の野菜には、免疫力向上や疲労回復といった効果が期待できる栄養素が豊富に含まれています。旬の野菜を食べて、健康的な生活が送れるようにしましょう。

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