アボカドは「森のバター」「陸のバター」と呼ばれるほど高い栄養価を持ち、さらにクリーミーな食感という特徴があります。さまざまな食品との相性の良さも、アボカドの魅力です。しかし、切ったアボカドを放置しておくと黒色に変色してしまうことから、「扱いにくい」と感じる方もいるでしょう。
この記事では、アボカドに含まれる栄養やアボカドの変色を防ぐ保存方法をテーマにお届けしていきます。アボカドをよく口にするという方は、ぜひ最後までご覧くださいね。
目次
1. アボカドに含まれる栄養素と期待できる効果とは？
2. アボカドが変色してしまう理由とは？
3. アボカドを変色させない保存方法とは？
4. アボカドの保存にベジセーフをぜひお試しください
5. アボカドは冷凍保存できる？
6. アボカドを食べる時の注意点とは？
7. まとめ：アボカドの栄養は？変色を防止するアボカドの正しい保存方法を紹介！
8. 野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
アボカドに含まれる栄養素と期待できる効果とは？
まずは、アボカドに含まれる栄養素と期待できる効果について見ていきましょう。
脂質
アボカドにはオレイン酸などの健康に良い不飽和脂肪酸が多く含まれており、体のエネルギー源として働きます。これらの脂質には、動脈硬化を予防する、悪玉コレステロールを下げるなどの健康作用があります。半分にカットした80g程度のアボカドには、約14gの脂質が含まれます。
食物繊維
約2分の1のアボカドからは、80gあたり4.5gの食物繊維が摂取できます。食物繊維は腸内細菌のエサになり腸内環境を整えるだけでなく、血糖値の急激な動きを抑制する働きもあるのです。現代の日本人は、食物繊維が不足している方が増えています。
ビタミンB群
アボカドには、赤血球の合成や胎児の発育に欠かせない葉酸・代謝をサポートするナイアシンとパントテン酸、タンパク質の代謝や神経機能に関与するビタミンB6などのビタミンB群が豊富に含まれています。
ビタミンE
ビタミンEは高い抗酸化作用を持ちます。アボカドに含まれる脂質と共に摂取することで、効率良く栄養素を吸収できます。
カリウム
カリウムには、体内の過剰な塩分と水分を排出する働きがあります。カリウムは水溶性であり、茹でる・洗うなどの調理で失われやすいです。アボカドは生で食べる機会が多いため、カリウムを摂取しやすいでしょう。
アボカドが変色してしまう理由とは？
切ったアボカドを放置しておくと、断面付近から黒い斑点や黒い筋が出てしまうことがあります。アボカドが変色する理由は、以下の2種類に分けられます。
アボカドの組織が酸化している
カット後に現れるアボカドの中の黒い筋・斑点は、アボカドの組織が酸化・変色したものです。バナナやリンゴの断面の変色と同じプロセスだと考えてください。具体的には、アボカドに含まれるフェノール酸化酵素とポリフェノールが空気に触れて、メラニン色素が作られることで変色します。変色したアボカドを食べても問題ありませんが、食感と見た目が劣ってしまいます。
アボカドの皮が黒くなっている
アボカドの皮が黒くなった状態は、果肉の熟成を意味しています。皮が黒いアボカドは「食べごろ」だと考えて良いでしょう。
アボカドを変色させない保存方法とは？
アボカドを切って放置しておくと、酸化により表面から黒く変色してしまうケースが多いです。カット後のアボカドを変色させないためには、次のような方法で保存しましょう。
レモン汁・酢を振りかける
アボカドにレモン汁または酢を振りかけ、空気が触れないようにラップして保存すると、アボカドが変色しにくくなります。ただし、アボカドにレモンや酢の匂いが残ってしまうこと、長期間の変色は予防できないことを知っておきましょう。
オリーブオイルを塗る
アボカドのカット面にオリーブオイルを塗ると、アボカドが変色しにくくなります。特に、オリーブオイルを使ったレシピにアボカドを使う時に適した保存方法だと言えるでしょう。
レンジで温める
アボカドの変色を防ぐ方法の一つとして、アボカドをレンジで温めて内部の酵素を破壊しておくという手段があります。具体的には、電子レンジの500w〜600wで10秒〜20秒、ラップをかけずにそのままアボカドを加熱します。
ただし、電子レンジでの加熱は酸化酵素の働きをある程度抑えることはできますが、完全に止められるわけではありません。また、加熱しすぎるとアボカドの食感や風味が損なわれる場合があります。レンジでの加熱は、あくまで短時間で軽く加熱する程度にとどめ、食感を確認しながら調整することをおすすめします。
アボカドの保存にベジセーフをぜひお試しください
まとめ買いしたアボカド、気づいたら黒く変色していた…なんて経験ありませんか？アボカドは栄養たっぷりですが、酸化しやすく保存が難しい食材のひとつです。
そんな時におすすめなのが【ベジセーフ】！保存前にシュッとスプレーするだけで、アボカドの酸化を抑えてみずみずしさをキープ。切った後も色が変わりにくく、最後まで美味しく食べられます。簡単なのに長持ち効果が実感できるから、忙しい方にもぴったりです♪ぜひアボカド保存にベジセーフをお試しください。
アボカドは冷凍保存できる？
アボカドの変色を防ぐ方法を紹介しましたが、短期間に食べ切れない・アボカドを買い過ぎてしまった時には、アボカドの冷凍保存をおすすめします。
アボカドの冷凍保存はアボカドが熟してから
アボカドの冷凍保存は、丸ごと・半分にカット・細かくカット・ペースト状などさまざまな形状で行えます。しかし、どの方法を選ぶ場合でも、アボカドが熟してから冷凍するようにしてください。
形状別のアボカドの冷凍方法
ここでは、アボカドの冷凍方法を形状別に説明します。アボカドは、普段から使いやすい形状にしてから、冷凍保存をしておくと良いでしょう。
【丸ごと1個を冷凍する】
皮付きのまま冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する。解凍時には、電子レンジ200Wで2分程度加熱する。そのあと30秒ずつ延長して解凍。
【半分にカットして冷凍する】
半分にカットしたアボカドの皮を剥いて、果肉にレモン汁をかけてからラップでしっかり包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。解凍時には電子レンジ200Wで1分程度加熱し、その後30秒ずつ延長して解凍する。
【細かくカットして冷凍する】
アボカドの皮を剥いて食べやすいサイズにカットし、果肉にレモン汁をかける。アボカドが重ならないようにラップでしっかり包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。使用時には、常温で自然解凍または冷蔵庫の野菜室で時間をかけて解凍させる。
【ペースト状にして冷凍する】
アボカドをペースト状にした場合は、冷凍用保存袋に入れて密封してから冷凍する。使用時には、常温で自然解凍または冷蔵庫の野菜室で時間をかけて解凍させる。
アボカドを食べる時の注意点とは？
続いて、アボカドを食べる時の注意点について見ていきましょう。
アボカドの食べ過ぎに注意する
アボカドは豊富な栄養を含む食品の一つですが、その脂質の多さからカロリーオーバーになりやすいという注意点があります。アボカドは半分の量で約140kcalものカロリーを持つため、食べ過ぎに注意しなければいけません。
腐ったアボカドを食べないように注意する
アボカドが黒く変色した状態は、必ずしも酸化であるとは限りません。アボカドが腐っている可能性も考え、臭いを確認してください。腐敗したアボカドはガスのような異臭がするケースが多いです。
まとめ：アボカドの栄養は？変色を防止するアボカドの正しい保存方法を紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
・アボカドには脂質・食物繊維・ビタミン類など豊富な栄養素が含まれている
・アボカドはカット後に放置すると黒く変色してしまう
・アボカドの変色を防ぐためには、酢・レモン汁・オリーブオイルなどが効果的
・アボカドを冷凍保存すれば、1ヶ月程度保存できる
以上の点が重要なポイントでした。アボカドを食卓に出すだけで、効率良く豊富な栄養素を摂取できます。今回の保存方法をぜひ参考にして、生活に役立ててくださいね。
野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
ベジセーフは、野菜や果物を洗うのに最適なアルカリバブル電解水です。スプレーすることで水では落としきれない汚れを除去し、さらに酸化を抑えて食材の鮮度を長持ちさせます。純水とカリウムのみで作られているため、安全性も抜群。お米や魚介類にも使え、毎日の食事をより安心・美味しく楽しめます。未開封なら5年保存できるので、長期保存にも最適なキッチンの必需品です。