冬の鍋料理に欠かせない春菊は、他の野菜と比較して土がついている状態で販売されているケースが多いです。そのため、「上手に洗う方法が分からない」と感じる方もいるでしょう。今回は春菊の洗い方や茹で方、保存方法を紹介します。春菊を安心して美味しく食べたいと考えている方は、ぜひ最後までご覧ください。
目次
1. 春菊はどんな野菜？
2. 春菊の正しい洗い方とは？
3. 春菊の美味しい茹で方とは？
4. 春菊の正しい保存方法とは？
5. 鮮度を保つ葉物野菜の簡単保存なら…ベジセーフで決まり！
6. 新鮮で美味しい春菊の見分け方とは？
7. 春菊を美味しく食べる時のポイントとは？
8. まとめ：春菊の洗い方！泥を綺麗に落とす方法や茹で方も紹介！
9. 野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
春菊はどんな野菜？
春菊は独特の香りを持つ野菜であり、他の野菜では楽しめない風味があります。まずは、春菊の特性について知りましょう。
春菊の香りにはリラックス効果がある
春菊独特の香りにはαピネンという成分が含まれており、リラックス効果が期待できます。このαピネンは、ヒノキやスギにも含まれる成分です。春菊を食べると、ほっと落ち着いた気持ちになるのは、この成分の力だと言って良いでしょう。
春菊に含まれる栄養素
春菊は「食べる風邪薬」と呼ばれるほど豊富な栄養素を含み、漢方にも使われています。なぜなら、春菊を食べることで、次のような栄養素を摂取できるためです。
・βカロテン：皮膚の粘膜を正常に保つ
・ビタミンC：丈夫な血管や皮膚を作る
・鉄分：貧血を予防できる
・カルシウム：骨粗しょう症を予防する
・ペリルアルデヒド：食欲増進・消化促進
春菊の正しい洗い方とは？
春菊は泥がついたままのものが多く、汚れを落としにくいです。春菊の正しい洗い方を知り、安心して口にできるようにしてください。
泥や根っこがついたままの春菊は浸け置きする
泥や根っこがついたままの春菊が手に入った時には、水を張ったボウルに春菊を5分程度浸けておきましょう。水で泥が柔らかくなれば、汚れを落としやすくなります。
浸け置きした後は、ボウルの中で水が濁らなくなるまで、春菊をゆすり洗いします。ただし、泥などが付着しておらず綺麗な状態の春菊を購入した場合は、流水で洗うだけで問題ありません。購入時の春菊の状態に合わせて、洗い方を変えてください。
元気がない春菊は水を吸わせる
調理前の春菊がしおれてしまっている時には、春菊の根元の部分を少し切り落とします。その後、春菊の根元を下にして水を張ったボウルに立てかけるように入れてください。30分程度置いておくと、春菊のシャキっとした食感が蘇ります。
春菊の美味しい茹で方とは？
春菊は茹で方次第で風味が変わる野菜です。正しい茹で方を知っておけば、春菊の美味しさを存分に楽しめるでしょう。
春菊は茎の部分から茹でる
洗った後の春菊を扱いやすいように輪ゴムで軽く括り、お湯を沸かした鍋に適量の塩を入れておきます。春菊はそのまま湯につけるのではなく、葉の部分を手に持った状態で茎部分だけ30秒程度茹でましょう。その後、春菊全体を湯に落として、箸で沈めながら均一に火を通します。
茹で上がった春菊は冷水で冷ます
茹で上がった春菊を鍋から取り出し、冷水に入れて冷まします。こうすることで、春菊の鮮やかな色・シャキシャキした食感を残せるでしょう。
ただし、栄養の流出を避けるために、春菊を長時間水にさらし過ぎないようにしてください。冷水で春菊が冷めたら、軽く水気を絞ってから食べやすいサイズに切り分け、もう一度水気を絞ります。
春菊の正しい保存方法とは？
この章では、正しい春菊の保存方法を説明します。春菊は、生のまま・茹でた後で、適切な保存方法が変わります。
生のままの春菊は立てて冷蔵保存・切って冷凍保存
生のままの春菊は、濡らしたキッチンペーパーを根元に巻き、ポリ袋に入れて立てた状態で冷蔵庫に入れます。横にしてしまうと、春菊が曲がってしまうので注意してください。この状態で、1週間ほど保存できます。
また、生の春菊を冷凍する場合は、春菊を洗ってから水気を切って食べやすいサイズにカットし、冷凍用保存袋に密封して冷凍庫に入れます。冷凍後の春菊は1ヶ月程度保存できますが、食感を維持するために凍ったまま調理してください。
茹でた後の春菊も冷蔵・冷凍保存できる
茹でた後の春菊を保存しておけば、忙しい時でも時短調理ができます。先ほど紹介した方法で茹でた春菊は、冷蔵用の保存容器に入れて2日ほど保存可能です。
冷凍の場合は、しっかり密封して1ヶ月程度食べられます。解凍後の春菊をドレッシングなどと和えるだけで、一品おかずを増やせるでしょう。
鮮度を保つ葉物野菜の簡単保存なら…ベジセーフで決まり！
葉物野菜の鮮度を保つのはなんだかんだ手間がかかりますよね。芯をくり抜いたり、新聞紙に包んだりと、面倒な保存方法が必要です。しかし、「ベジセーフ」を使えば、もっと手軽に新鮮さを長持ちさせることができます！
簡単3ステップで鮮度キープ
・ベジセーフで洗った葉物野菜に再度全体にベジセーフを吹きかける
・軽くなじませる
・保存袋に入れて冷蔵庫へ
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新鮮で美味しい春菊の見分け方とは？
春菊を購入する時には、次のポイントを意識して商品を選んでください。
・鮮やかな緑色をしている
・香りが強い
・みずみずしく張りがある
・茎が太過ぎない
・切り口が乾燥していない
・葉が密集している
茎が太い春菊は育ち過ぎており、葉が硬くなってしまいます。また、葉っぱの切れ込みが深い春菊は香りが強いため、葉っぱの切れ込み部分もチェックしましょう。
逆に、春菊の香りが苦手な方は、葉っぱの切れ込みが浅いものを選ぶと良いです。
春菊を美味しく食べる時のポイントとは？
春菊をより美味しく食べたいと考えている方は、次のポイントを意識しましょう。
春菊はアク抜き不要で食べられる
春菊はアク抜き不要の野菜です。アク抜きは野菜に含まれるシュウ酸を取り除くために行いますが、春菊に含まれるシュウ酸は少なく、アク抜きをする必要がないためです。逆に、春菊は熱の通し過ぎに注意するべきであり、不要なアク抜きは避けてください。
春菊は生で食べると苦味が少ない
春菊の苦味が苦手な方は、春菊を生で食べてみると良いです。新鮮な春菊を生で食べると、苦味を感じにくいためです。茎の硬い部分を切り落として、3cm程度のサイズにカットし、食べる直前にドレッシングなどの調味料を加えてください。ツナ・おかか・しらすなどと和えると、お子様でも食べやすいメニューになります。
鍋に春菊を入れる時には茹で過ぎに注意する
鍋の具材として春菊を楽しむ時には、春菊を入れるタイミングを意識してください。春菊は、茹ですぎると苦味が増してしまいます。そのため、鍋調理に使う春菊は下茹でせず、鍋が完成する直前に鍋に入れて煮立たせると良いでしょう。
具体的には、春菊は茎20秒・葉は10秒程度で火が通ります。春菊に火を通す時間を短くすることで、春菊特有のシャキシャキした食感も残せます。
春菊の香りが強過ぎる場合は50度洗いをする
春菊の香りが強過ぎる・春菊の香りが苦手な方は、調理をする前に春菊を50度のお湯で洗うと良いです。50度の温度にしたお湯の中に春菊を20秒ほど浸けておけば、春菊の香りが和らぎ甘味を感じやすくなるでしょう。
まとめ：春菊の洗い方！泥を綺麗に落とす方法や茹で方も紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
・春菊には豊富な栄養素が含まれている
・春菊の香りにはリラックス効果がある
・春菊を洗う時には、浸けおき洗いをすると良い
・熱を加え過ぎた春菊は苦味が出てしまう
以上の点が重要なポイントでした。春菊には寒い季節に人間の体が必要とする栄養素が詰まっています。正しい方法で春菊を調理できるようになりましょう。
野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
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