アスパラガスは、シャキッとした食感と甘みが魅力の人気野菜です。栄養価も高く、日々の食卓に積極的に取り入れたい一方で、「どう洗えばいいの？」「下ごしらえは必要？」と、調理前の扱いに迷う方も少なくありません。
特に穂先やはかまの部分は汚れが残りやすく、自己流の処理では不安が残ることもあるでしょう。今回は、アスパラガスを美味しく、そして安心して食べるために知っておきたい洗い方・下ごしらえ・ゆで方の基本を、分かりやすく解説します。初めて調理する方はもちろん、改めて正しい方法を確認したい方も、ぜひ参考にしてみてください。
目次
1.アスパラガスに含まれる栄養素とは？
2.アスパラガスの正しい洗い方とは？
3.ベジセーフで時短洗いを是非お試しください
4.アスパラガスの下ごしらえの方法とは？
5.アスパラガスを茹でる方法とポイントとは？
6.美味しく新鮮なアスパラガスを選ぶ方法とは？
7.まとめ：アスパラガスの洗い方・下ごしらえ・ゆで方を分かりやすく紹介！
8.野菜や果物を洗うのに適したベジセーフ
アスパラガスに含まれる栄養素とは？
アスパラガスからは、次のような栄養素を摂取できます。
アスパラギン酸
アスパラギン酸は、アスパラガスから摂取可能な代表的な栄養素の一つです。その名称も、アスパラガスに由来しています。アスパラギン酸には疲労回復・スタミナ増強作用があり、体内のエネルギー代謝を活性化させます。
βカロテン
アスパラガスには、強力な抗酸化作用を持つβカロテンが含まれています。ガン・アルツハイマー病・糖尿病などの疾患の原因になる活性酸素を抑制する効果が期待できるだけでなく、肌の老化も抑制します。
葉酸
葉酸は、妊娠中に特に重要とされる栄養素で、胎児の健やかな発育を支える役割があります。また、赤血球の生成を助ける働きもあり、貧血の予防に役立つほか、血液の状態を整えることで動脈硬化の予防にもつながります。
ルチン
アスパラガスから摂取できるポリフェノールの一種がルチンです。ルチンには、毛細血管を丈夫にして血流を良くすることで、動脈硬化を防ぐ働きがあります。さらに、ビタミンCの吸収を促すため、アンチエイジング効果も期待できるでしょう。
アスパラガスの正しい洗い方とは？
アスパラガスは一見汚れが目立たないことが多いですが、穂先の隙間やはかま（アスパラガスの表面に複数ついている三角形の薄皮）と茎の間に汚れが残りやすいです。次のような方法でアスパラガスを洗えば、汚れを取り除きやすいでしょう。
1.ボウルに水を溜めて穂先を水に浸ける
アスパラガスは、全体を水洗いしただけでは十分汚れが落とし切れない可能性があります。そのため、ボウルに水を溜めて、穂先を下に向けて1分程度浸け込みましょう。こうすることで、穂先の隙間に入り込んだ汚れが浮き上がってきます。その後、穂先を水に入れたままの状態で優しく振り洗いします。
それでも汚れが気になる方は、野菜用洗浄剤などを使うと良いです。より効率良く、細部に入り込んだ汚れまで取り除けます。
2.流水で全体の汚れを洗い流してから、はかまの汚れを取る
次に、流水でアスパラガス全体を洗い流し、水気を取り除いてください。はかまの汚れは、洗いながら落とすことが難しいため、包丁やピーラーを使用して、はかまごと削ぎ落とします。
ベジセーフで時短洗いを是非お試しください
ベジセーフは、純粋とカリウムを成分として電気分解させた、アルカリ電解水の野菜洗浄剤です。成分からもわかるように安全にご活用いただけます。そして今回のテーマのアスパラガスにもぜひご利用いただきたい製品となっています。使い方はとっても簡単！アスパラガス3本を一度に、8回程度吹きかけます。指先を使って全体に約10秒間なじませます。穂先とはかま部分は汚れが溜まりやすいため念入りに、なじませましょう。後は水ですすぎ流すだけ♪ぜひお試しください。
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アスパラガスの下ごしらえの方法とは？
アスパラガスを綺麗に洗い、はかまを取り除いた後は、下ごしらえを始めます。
乾いた根元の断面は切り落とす
アスパラガスの根元に位置する断面は、乾いており食感も悪いです。付着した汚れが落とし切れないこともあるため、切り落としてから調理しましょう。
根元部分は上手に取り除く
アスパラガスは、根元に向かうほど食感が硬くなってしまいます。アスパラガスの茎をしならせてみて、曲がらない部分よりも下は、ピーラーで厚く皮をむくと良いでしょう。表面が白っぽくなるくらいまで皮をむいていくと、食感が良くなります。また、皮をむくのではなく、根元部分を切り落としてしまうという手もあります。
アスパラガスを茹でる方法とポイントとは？
この章では、アスパラガスを茹でる方法と、事前に知っておくべきポイントを見ていきましょう。
アスパラガスを茹でる方法
アスパラガスは、アスパラガスがかぶるくらいの水に、小さじ1/2程度（水量の1％程度）の塩を入れて茹でます。
1.フライパンにアスパラガスがかぶる位の量の水を入れて沸騰させる
2.水が沸騰したら、規定量の塩を入れて溶かす
3.下ごしらえをしたアスパラガスを半分に切って根元側から中火で茹でる（アスパラガスが、フライパンに収まるサイズの場合は切らなくて良い）
4.約15秒茹でたら、残りの穂先部分も入れる
5.菜箸で全体を軽くかき混ぜながら約1分程度茹でる
6.アスパラガスに竹串を指してみて、スッと通ったら茹であがり
7.アスパラガスをザルに上げて冷やす
アスパラガスを茹でる時のポイント
アスパラガスを茹でる時には、必ず塩を入れてください。塩は、アスパラガスを色鮮やかにする働きを持ちます。また、アスパラガスがフライパンに入り切らない時には半分に切り、茎の方から先・次に穂先の方を茹でましょう。
アスパラガスは電子レンジで茹でることもできる
アスパラガスをより短時間で調理したい時には、電子レンジを活用することも可能です。電子レンジ調理であれば、フライパンを使わずに済みます。
1.下ごしらえしたアスパラガスを食べやすい大きさにカットしてから耐熱皿にのせる
2.耐熱皿にふんわりとラップをかける
3.600Wのレンジで1分間加熱する
4.アスパラガスに竹串を刺してスッと入れば完成
加熱時間は電子レンジやアスパラガスの量によって異なるため、都度仕上がりを確認してください。
美味しく新鮮なアスパラガスを選ぶ方法とは？
最後に、新鮮で美味しいアスパラガスを選ぶ方法を紹介します。店頭では、次のポイントをチェックして、アスパラガスを選んでください。
穂先がしっかりしまっており色鮮やか
アスパラガスの穂先を確認し、しっかりしまっているものを選びます。穂先が開いているアスパラガスは、成長し過ぎ・鮮度が落ちている可能性があるためです。また、色鮮やかなアスパラガスは、鮮度が良いと言えるでしょう。
根元まで張りがあり太っている
美味しいアスパラガスは、根元まで均一に太く張りがあります。痩せたもの・根元に向かって乾いているものは、鮮度が落ちていると考えてください。
断面がみずみずしく美しい
アスパラガスの断面には、鮮度が現れています。断面にすが入っている・断面が茶色になっているアスパラガスは、新鮮ではありません。
まとめ：アスパラガスの洗い方・下ごしらえ・ゆで方を分かりやすく紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
・アスパラガスは流水で洗うだけでは汚れを落とし切れない可能性がある
・アスパラガスを茹でる時には塩を入れることで色鮮やかになる
・アスパラガスは電子レンジで調理することもできる
・アスパラガスの鮮度は穂先・断面・張りや太さで見分けられる
以上の点が重要なポイントでした。
アスパラガスは独特の形状をしていることから、正しく洗い下ごしらえをする必要があります。この記事を参考に、アスパラガスの汚れをしっかり取り除けるようにしましょう。
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