シャキシャキとした食感を楽しめるもやしは、お値段も手頃で献立に使いやすい野菜です。しかし、もやしに含まれる栄養は扱い方次第で大幅に減少してしまうことを知っていますか？野菜に含まれる栄養を無駄にしないためには、正しい調理方法・保存方法を知らなければいけません。
今回の記事では、もやしの栄養をテーマに、栄養を落とさずに調理・保存する方法などを詳しく紹介します。
目次
1. もやしの種類について
2. もやしに含まれる栄養とは？
3. もやしはベジセーフで洗い、保存もお任せ！
4. もやしの栄養を落とさない調理方法とは？
5. もやしの正しい保存方法とは？
6. 新鮮なもやしの選び方とは？
7. まとめ：もやしにはどんな栄養がある？栄養を落とさないために必要なことは？
8. 野菜洗浄剤の決定版！ベジセーフ！
もやしの種類について
もやしは年間を通して市場に出回っている野菜の一つです。もやしには、次のような種類があります。
緑豆もやし
緑豆もやしは、もやしの中でも最も生産量が多い種類です。軸が太めで食べ応えがあり、みずみずしい食感をしています。春雨の原料としても使われる代表的なもやしの種類です。
黒豆もやし
黒豆もやしは、文字通り豆部分が黒色で独特の甘みを持つもやしです。古くから日本で栽培されており、「ブラックマッペ」と呼ばれる場合もあります。もやしの黒豆部分は小豆に近い食感であり、インドでは、ダール（豆カレー）などの料理によく使われます。
小粒大豆もやし
日本古来の野菜である小粒大豆もやしは、甘味が強く煮崩れしにくいという特徴を持ちます。豆部分は納豆などに使われることもあり、他のもやしと比べて加熱時間を長めにする必要があります。
もやしに含まれる栄養とは？
「もやしには栄養がない」という情報もありますが、それは間違いです。もやしには、タンパク質・カリウム・カルシウムなどの栄養素が含まれています。
もやしに含まれる代表的な栄養素
もやしに含まれる代表的な栄養素は、以下を参考にしてください。
タンパク質：筋肉やホルモンのもとになる
カリウム：体内の余分な塩分と水分を排出する
カルシウム：歯・骨の主要な成分になり、筋肉の収縮をサポートする
ビタミンB2：タンパク質・糖質・脂質の代謝に関わる
ビタミンC：老化を防ぐ抗酸化作用を持ち、体の免疫力を高める
アスパラギン酸：疲労を回復させる
食物繊維：便秘を予防する整腸効果がある・血糖値の上昇を抑える
もやしの栄養素が含まれる部位
もやしに含まれる栄養素は、部位によって多少異なります。全ての栄養素を満遍なく摂取したい方は、もやしを豆〜ヒゲまで食べると良いでしょう。
豆・子葉：タンパク質・イソフラボン・葉酸・GABA
白い茎：水分・カルシウム・カリウムなど
根元のヒゲ：ビタミンC・食物繊維など
もやしはダイエットに適したヘルシーな食材
もやしに含まれるカロリーは、緑豆もやし100gで12kcal程度、さらに糖質も低くヘルシーです。そのため、ダイエット中の方でも、お腹いっぱいもやしを食べて問題ありません。もやしは水分量が多いため、料理をかさ増しする効果も得られます。
調理方法によってもやしの栄養素は減少する
もやしは、調理方法によって栄養素が減少してしまう野菜の一つです。なぜなら、もやしに含まれる水溶性のビタミンは、水に長時間放置したり、長時間煮込むことで水中に流れ出てしまうためです。もやしを料理に取り入れる時には、その扱いに注意するべきです。
もやしはベジセーフで洗い、保存もお任せ！
汚れ落としにも保存にも使える「ベジセーフ」は、還元型アルカリバブル電解水を使用した食材洗浄水です。99.88%の純水に炭酸カリウムを加え、電気分解で作られたこの水は、汚れや油分を簡単に落とす力を持ちます。
ベジセーフの使い方はとっても簡単！
1.もやし全体にベジセーフを吹きかける
2.軽く手で馴染ませる
3.水で軽くすすぐ
4.水気を切る
これだけでもやしはOK！さらに使わずに残ったもやしはもう一度ベジセーフをかけて、保存容器等に入れれば持ちが良くなり翌日もシャキシャキで食べられます。
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もやしの栄養を落とさない調理方法とは？
もやしの栄養素を可能な限り全て摂取したいと考えている方は、次の方法でもやしを調理すると良いでしょう。
短時間でサッと調理する
もやしを長時間炒めたり茹でたりすると、もやしに含まれる栄養素の一部が流れ出てしまいます。栄養素を無駄にしないためにも、もやしの加熱調理はサッと短時間で済ませましょう。さらに短時間調理なら、もやしのシャキッとした食感を残せます。
電子レンジで調理する
電子レンジ調理なら、もやしの栄養素が流れ出てしまうことがない＋水っぽくなりにくいというメリットを得られます。さらに、洗い物も少なく時短調理ができるでしょう。
具体的な電子レンジ調理の方法は、100gのもやしを600Wで1分〜1分半程度加熱するだけです。電子レンジ調理でも加熱し過ぎると水分が出やすくなるため、様子を見ながら加熱時間を調節してください。
汁物に使う
水を使った加熱調理でもやしの栄養素が流れ出てしまっても、汁物であれば流出した栄養素までしっかり摂取できます。ただし、もやしを煮込み過ぎると食感が悪くなるため、下茹でせず仕上げにサッと火を通すと良いでしょう。
もやしの正しい保存方法とは？
もやしは経済的な野菜として人気ですが、日持ちしにくいというデメリットもあります。この章では、もやしの正しい保存方法について、詳しくまとめました。
未開封のもやしを冷蔵保存する
購入後未開封の状態のもやしを冷蔵保存する場合には、0〜5度の環境においてください。冷蔵庫の野菜室はもう少し温度が高いため、野菜室にもやしを入れない方が良いでしょう。購入後そのままではなく、爪楊枝などで袋に小さな穴を一箇所程度開けておくことがポイントです。保存期間の目安は2〜3日間程度ですが、なるべく早く食べ切るべきです。
開封したもやしを冷蔵保存する
開封後のもやしは、タッパーに水を張って浸した上で冷蔵保存します。タッパーの水を毎日交換すれば、5〜7日間程度保存できます。そのため、未開封のもやしを2〜3日中に使う予定がないのなら、開封してタッパーに入れた方が日持ちは良くなると考えてください。
もやしを冷凍保存する
もやしをすぐに使う予定がない場合には、水気を切ってから冷凍保存をすると良いです。もやしの水気を丁寧に取り除き、冷凍用食品保存袋に入れて冷凍してください。冷凍後のもやしをそのまま解凍すると、ベチャッとした食感になってしまうことから、自然解凍ではなく冷凍した状態で加熱調理します。
一度冷凍したもやしはシャキッとした食感にはならないため、炒め物やサラダには向きません。
新鮮なもやしの選び方とは？
もやしは日持ちしない野菜であり、購入時には新鮮なものを選ぶ必要があります。店頭では、以下のポイントをチェックしてもやしを購入すると良いでしょう。
・1本1本にハリがある
・豆の部分（子葉）が薄い黄色
・茎部分が白色
特に、もやしが入っている袋に水が溜まっていたり、茎の色が変色しているもやしは、鮮度が落ちているため注意してください。
まとめ：もやしにはどんな栄養がある？栄養を落とさないために必要なことは？
いかがでしたか？今回の内容としては、
・もやしには、タンパク質・カリウム・カルシウム・食物繊維などの栄養が含まれている
・もやしの栄養素は長時間水にさらす・煮込むことで流出する恐れがある
・もやしの栄養素をしっかり摂取するためには、短時間炒める・電子レンジ調理がおすすめ
・もやしは冷蔵・冷凍の両方で保存できるが、冷蔵の場合は日持ちしない
以上の点が重要なポイントでした。安価で献立に取り入れやすいもやしは、栄養豊富な野菜の一つでもあります。この記事を参考に、もやしの栄養素を無駄なく摂取できるようにしてくださいね。
野菜洗浄剤の決定版！ベジセーフ！
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