春キャベツは、通常のキャベツと比較して葉が柔らかく甘いという特徴を持ちます。その名前通り初春〜初夏までの季節しか楽しめないキャベツであり、いつものキャベツ料理とは違ったレシピにもチャレンジしやすいでしょう。この記事では、春キャベツをより美味しく食べる方法や、新鮮な春キャベツの選び方について徹底解説しますので、ぜひご覧ください。
目次
1. 春キャベツと冬キャベツの違いとは？
2. 春キャベツを美味しく食べるコツ
3. 春キャベツの料理アイデア
4. 鮮度を保ってシャキシャキキャベツを食べるならベジセーフ
5. 新鮮な春キャベツを選ぶ時のポイントとは？
6. 春キャベツの鮮度を維持する正しい保存方法とは？
7. まとめ：春キャベツとは？美味しい食べ方や新鮮な春キャベツの選び方を紹介！
8. ベジセーフでシャキシャキした食感を長持ち
春キャベツと冬キャベツの違いとは？
キャベツは、一年中店頭で購入できますが、春と冬の2回の旬の季節があります。まずは、春キャベツと冬キャベツの違いについて知りましょう。
春キャベツは3〜5月が旬のキャベツ
春キャベツの旬の時期は3〜5月です。冬キャベツと比較して葉が柔らかく、しっかりした甘味を楽しめます。葉の巻きはゆるく、みずみずしいことから、生食に適していると考えてください。また、春キャベツにはビタミンC・ビタミンK・食物繊維・カルシウムが含まれています。キャベツ特有の旨み成分であるグルタミン酸に加え、水分たっぷりで葉が柔らかいため、生で食べた時により一層の甘みを感じられます。
冬キャベツは11〜3月が旬のキャベツ
冬キャベツは春キャベツよりも早い冬の時期に旬を迎えるキャベツです。全体が扁平の形をしており、葉は硬めでしっかりと巻かれています。長時間加熱しても煮崩れしにくいという特徴を持つことから、ロールキャベツなどの煮物料理に適します。
日本で一年中キャベツが食べられる理由
キャベツは、冬と春以外にも店頭に並んでいます。その理由には、キャベツは暑さには弱いものの、土地を選ばずに栽培できるという点があります。
暑い季節に栽培されるキャベツは品種を限定し、北海道・長野県・群馬県などの涼しい産地で作ることで、一年中どの季節でもキャベツが食べられるようになっているのです。ただし、冬キャベツである寒玉系品種は夏・秋・冬に収穫可能であるのに対して、春キャベツである春玉系品種は春にしか収穫できません。
春キャベツを美味しく食べるコツ
春キャベツを最大限に美味しく楽しむためのポイントは、その「柔らかさ」と「水分量」を活かすことにあります。
最大のコツは、加熱を最小限に抑えることです。冬のキャベツと違い葉が薄いため、炒め物なら火を止める直前に加え、余熱でしんなりさせる程度がベスト。火を通しすぎると特有の甘みが逃げ、食感も損なわれてしまいます。
また、水分が豊富なので、生のまま手でちぎって味を馴染ませるのもおすすめです。断面が不規則になることで調味料がよく絡み、包丁で切るよりも素材の風味が引き立ちます。芯まで柔らかいので、捨てずに薄切りにして甘みを堪能してください。
春キャベツの料理アイデア
春キャベツを使ってどんな料理を作ろうか迷ってしまいますよね…。以下のような料理アイデアはいかがでしょうか？
素材を味わう「生・和え物」系
水分が多くて柔らかい春キャベツは、まずは生、あるいはサッと和えるだけで絶品です。
■春キャベツと塩昆布の「ごま油和え」
手でちぎったキャベツを塩昆布、ごま油、少しのにんにくチューブで和えるだけ。
■しらすと春キャベツのレモンマリネ
千切りにしたキャベツをしらす、オリーブオイル、レモン汁でさっぱりと。
甘みが引き立つ「焼き・蒸し」系
加熱すると一気に甘みが増すのが春キャベツの真骨頂です。
■春キャベツのステーキ
芯をつけたままくし形に切り、フライパンで両面こんがり焼き色がつくまで焼きます。仕上げにバター醤油か、粉チーズをたっぷりかけて。
■豚バラと春キャベツの重ね蒸し
お鍋に交互に重ねて、酒を振って蒸すだけ。ポン酢とたっぷりの中ねぎでどうぞ。
彩り鮮やか「メインおかず」系
■春キャベツとあさりの白ワイン蒸し
あさりの出汁をキャベツが吸って、スープまで飲み干したくなる一品です。
■春キャベツたっぷりのメンチカツ
ひき肉と同量くらいの刻んだキャベツを混ぜると、驚くほど軽くて甘いメンチカツになります。
鮮度を保ってシャキシャキキャベツを食べるならベジセーフ
やはりキャベツは鮮度を保ってシャキシャキの状態で食べたいですよね？新鮮なキャベツを最後まで美味しく食べたいなら「ベジセーフ」！ベジセーフを使えば簡単に洗えてキャベツをシャキシャキにすることができます。
使い方は簡単
1.キャベツはあらかじめ4分の1にカット
2.ベジセーフ100mlとお水1lをボウルに入れる
3.キャベツの葉と葉の間にベジセーフが馴染むように30秒振り洗い
4.ザルにあげてすすぎ洗い
※水と希釈したベジセーフは約1時間繰り返し使用いただけます。
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新鮮な春キャベツを選ぶ時のポイントとは？
新鮮な春キャベツを選びたいと考えている方は、店頭で次のようなポイントをチェックしてください。
葉の巻き方がゆるくて軽い
冬キャベツやレタスなど一般的な葉野菜は、巻きがしっかりしていて詰まっているものが良いと言われていますが、春キャベツは巻きがゆるい方が良いです。ゆるく・軽く巻かれている春キャベツを選んでください。
外葉の緑色は濃く中心部近くまで黄緑色
春キャベツの色味は、外葉は緑色が濃く中心部近くまでしっかり黄緑色のものが新鮮です。さらに、葉のみずみずしさ・芯がしっかり上まで伸びているかも確認できると良いでしょう。
春キャベツの鮮度を維持する正しい保存方法とは？
せっかく購入した新鮮な春キャベツも、保存方法を誤ると美味しさが損なわれてしまいます。この章では、春キャベツの鮮度を保つ保存方法について説明します。
室温保存の場合
春キャベツは、直射日光が当たらない10度以下の場所で室温保存できます。ただし、そのままの状態だと葉が乾燥してしまう恐れがあることから、新聞紙やキッチンペーパーでしっかり包んでおきましょう。室温が10度よりも多い環境では、冷蔵保存を選びます。
冷蔵保存の場合
春キャベツは冷蔵保存がおすすめです。鮮度を保つためには、冷蔵前に芯を包丁でくり抜きましょう。
くり抜いた部分に、水でしめらせたキッチンペーパーを詰め、春キャベツ全体をキッチンペーパーで包んでから冷蔵庫に入れてください。
芯部分に差し込んだキッチンペーパーは、1〜2日おきに交換します。この一手間で、カビが生えてしまう・乾燥してしまうリスクを減らし、鮮度を維持できます。
半分にカットされた春キャベツを冷蔵保存する場合
半分にカットされた春キャベツは、切り口から乾燥や酸化が進みやすく、そのままでは鮮度が落ちやすくなります。ラップを外して乾燥を防ぐためのポリ袋などに入れ替え、なるべく空気に触れないようにして冷蔵庫にしまいましょう。
そのまま冷蔵保存すると早く傷んでしまうため、ビニール袋に入れ替えてから冷蔵庫にしまいましょう。丸ごと保存する春キャベツよりも日持ちしないことから、なるべく早く食べ切ります。
まとめ：春キャベツとは？美味しい食べ方や新鮮な春キャベツの選び方を紹介！
いかがでしたか？今回の内容としては、
・春キャベツは初春から初夏の間に旬を迎える
・春キャベツは冬キャベツと比較して甘く葉が柔らかい
・春キャベツの美味しさを引き立てるためには、和え物、蒸し料理に使うと良い
・正しい方法で保存しなければ、春キャベツの鮮度が損なわれてしまう
以上の点が重要なポイントでした。春キャベツは、春にしか楽しめない食材です。春の訪れを感じるためにも、積極的に春キャベツを献立に取り入れましょう。
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